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海峽會8月易主!85歲蔡辰男出售全台最隱密高檔餐廳 為何找他接手?

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文/陳葦庭/今周刊

成立逾10年,被稱為台灣最隱密高檔餐廳的海峽會今年8月易主,國泰蔡辰男為何選擇把股權出售給婚宴集團御嵿國際?

「我今年85歲了,是早該退休的年紀,做起來真的是有點勉強,聽到有人要接手,真的如釋重負。」採訪這天,坐在39坪大、可容納20到28人的包廂,國泰蔡萬春家族長男、台北知名高檔全預約制餐廳「海峽會」榮譽會長蔡辰男,臉上掛著自在笑容,分享自己出售海峽會股權的起心動念。

海峽會榮譽會長蔡辰男(左)將海峽會交棒給御嵿國際董事長孫正強(右), 但仍會提供意見給新營運團隊。(圖/今周刊提供)

▲海峽會榮譽會長蔡辰男(左)將海峽會交棒給御嵿國際董事長孫正強(右), 但仍會提供意見給新營運團隊。(圖/今周刊提供)

一旁的沙發上,還坐著海峽會新任經營者,御嵿國際(以下稱御嵿)董事長孫正強。這,是海峽會易主後,兩人首次一同接受媒體訪問,同時,孫正強也頒發榮譽會長聘書,給目前仍有約兩成持股、擔任海峽會董事的蔡辰男。

蔡辰男懷「嫁女兒心情」
與御嵿孫正強一拍即合

「女大當婚,母親再捨不得,時間到還是要把女兒嫁出去!」蔡辰男坦言自己年事已高,加上兒子沒有接班意願,早就有想找人經營的念頭。

不僅懂吃,還進得了廚房指揮作羹湯的蔡辰男,看好兩岸交流下的高端陸客商機,當年以74歲高齡入主海峽會,宏仁集團總裁王文洋、國巨電子董事長陳泰銘、國產集團總裁林孝信等人,都衝著他的美食家招牌而入股,海峽會也一躍成為名人、企業家宴飲首選之一,不少兩岸政商往來在台酬酢,都曾在此舉杯交流。

蔡辰男對美食的講究與熱愛,以及投注在海峽會的心血,體現在每道菜式上,不論是食材、燉煮步驟、菜盤呈現,樣樣講究。每到季節新菜單上市前,必定親自試菜,以火眼金睛與味蕾檢視每道菜色的細節,試一次不滿意就再試第二次,不少親朋好友都曾受邀前去試菜,提供菜色改進方向,就是為了力求盡善盡美。

海峽會在蔡辰男的呵護下打響市場名聲,許多台北名流都嘗過海峽會招牌火鍋,擺上沙漏,提醒汆燙最佳秒數的鮮肉、魚片,以及陸續開設的壽司、粵菜廳、法式料理……,歷經11年,老驥伏櫪終究還是年紀大了,交棒孫正強,是老先生為鍾愛的餐飲事業,找到的傳承之道。

於是今年8月,御嵿以新台幣3500萬元,從蔡辰男手上,買下海峽會43.75%股權,加上子公司晶宴生活創意在此之前從不同股東手中購入的持股,御嵿在海峽會的持股共達62.5%,正式拿下海峽會經營權及4席董事。

2012年開始營運、位在台北宏國大樓地下一樓的海峽會,是由台北聯誼會創辦人王國禎創立,2013年由蔡辰男接手經營。該餐廳最大特色為1500坪的空間,幾乎都是包廂,空間大的同時又具備私密性,被稱為是全台最隱密高檔餐廳。

蔡辰男決定退隱交棒後,市場上不只一家業者曾表達有意願接手經營,「我們長得漂漂亮亮,誰不稀罕娶我們?但總得找到對的人。」但蔡辰男在意的,是接班人能否保留原本營運模式,同時照顧老員工,才是他決定交棒的關鍵。

而曾一手帶領台鋼集團旗下久陽精密、榮福等公司轉虧為盈,去年才入主御嵿的孫正強,因為擁有良好的財務管理實績,加上跨足餐飲事業後積極重整公司版圖,有意擴展高端餐飲,符合蔡辰男心中期待。

「海峽會這塊招牌、服務品質是有目共睹的,訓練人不容易,老員工離開,我才要擔心。」孫正強坦言,在缺工的時代,人力已經成為高檔餐廳經營上最大的挑戰。他盤算,御嵿沒有經營高端餐飲經驗,而海峽會已經是一個有十多年歷史的品牌,加上旗下2千多名會員含金量高,有助於集團跨足高端餐飲市場

為此,去年11月,他得知蔡辰男有意出售海峽會股權後,就透過王國禎、捷年集團總裁呂台年牽線,爭取接手海峽會,最後雙方在今年3月拍板,決定這樁股權出售案。

(閱讀全文…https://bit.ly/4fzzPec)

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