不只香腸、火腿！台大醫曝「2物」也是致癌加工肉：很多人愛吃

記者施春美／台北報導

▲醫師表示，加工肉品除了香腸、火腿外，炸雞塊的雞塊、漢堡肉，都添加人工防腐劑、軟化劑。（示意圖／Pixabay）

現代醫學發現，慢性發炎是眾多疾病的根源，會導致癌症等重病。醫師李建璋表示，哈佛大學曾進行一項長達20年的研究，最後發現，5款會導致慢性發炎的食物，包括油炸物、精緻穀類、含糖飲料、豬油、加工肉品。「其中，加工肉品除了民眾熟悉的香腸、火腿以外，炸雞塊的雞塊、漢堡肉，都添加人工防腐劑、軟化劑。」

台大急診醫學部臨床教授醫師李建璋，在健康節目中表示，現代人主要死因如癌症、心血管疾病、中風等，均與慢性發炎密切相關。一項哈佛大學的大規模研究發現，當體內發炎物質增加時，罹患上述3疾病的風險也會增加。

他表示，哈佛大學曾進行一項為期20年的研究、共計10多萬名護理師參與，執行過程相當嚴謹，結果發現，5大地雷食物易造成身體的發炎反應。第一為油炸食物，尤其是飽和脂肪酸，例如採用動物性油脂油炸食物，即為超強發炎物質，因此應減少食用薯條、炸雞等。

第二為精緻穀類，例如米飯、麵、麵包等。第三為含糖飲料。第四為豬油，其發炎指數非常高。第五為加工肉品，包含火腿、香腸、培根、炸雞塊的雞塊、漢堡肉，「炸雞塊的雞塊、漢堡肉，都添加人工防腐劑、軟化劑。」

李建璋表示，上述這些食物都是以飽和脂肪酸為主，可成為體內發炎物質的原料，進而造成發炎反應。而魚類的油脂則多為不飽和脂肪酸，較不會形成發炎物質。