記者廖婕妤、賴興俊/台北報導
白菜滷裡都會放炸豬皮一起下去滷,味道比較香,但因為豬價漲了,連豬皮也跟著變貴,一斤從110元變成150元,大漲4成,很多小吃攤老闆都叫苦連天。現在不是少放一點,就是乾脆不賣白菜滷,改賣炒白菜。
煮到軟爛的白菜滷冒出熱氣,這是小吃店常見的小菜,但豬價上漲,白菜滷也受到牽連。
炸豬皮是白菜滷裡重要的提味材料,但豬價飆漲,讓豬皮進價也有波動,一斤從110元漲到150元,漲了將近四成。豬皮漲到這麼貴,害得攤販不是不敢放,就是乾脆把白菜滷變成炒白菜因應。
▼烹煮前的豬皮。
小吃業者:「客人來都會先點白菜滷,因為他們吃習慣了,沒有白菜滷,有時候他們會掉頭就走就不吃了。主要是豬皮較重要啦,豬皮因為吃起來QQ的、軟軟的,滷爛一點客人比較愛吃。」
滷到QQ的口感,讓很多饕客吃白菜滷就是為了豬皮。業者說,白菜滷裡若少了炸豬皮,味道就不對也不傳統,雖然豬皮變貴了,但多少還是會放,只是白菜滷一盤才賣20元,增加的成本不敢轉嫁消費者,只能先自行吸收。小吃業者:「成本比較高啊,但還是不要漲價啦,薄利多銷這樣。」
民眾則認為:「白菜滷本來就不貴啊,所以想吃應該還是會吃。」豬肉價大漲超過3成,創下50年來新高,如今反映在平價的白菜滷,影響層面再度擴大。