記者施春美／台北報導
▲雞蛋營養價值極高，但醫師提醒，應食用全熟的蛋。(圖/資料照片)
雞蛋營養價值極高，但醫師提醒，應食用全熟的蛋，「因為生雞蛋易沾附沙門氏菌，人若遭感染，會上吐下瀉，嚴重可致敗血症。」此外，生蛋白含有大量的抗生物素蛋白，會阻礙生物素、即維生素B7的吸收，人體若缺乏B7，會導致掉髮、指甲脆弱等問題。
台大醫學系畢業的醫師「蒼藍鴿」（本名吳其穎），在其YouTube頻道表示，雞蛋極具營養價值，尤其是蛋黃富含的卵磷脂；「目前無明確證據顯示，雞蛋與人體膽固醇數值相關，因此，一天吃3、4顆蛋，對健康無虞。」
但蒼藍鴿也提醒，民眾最好食用全熟的蛋，避開生蛋，「因為生雞蛋易沾附沙門氏菌，人若遭感染，會出現上吐下瀉症狀，嚴重可導致敗血症、菌血症。」且生蛋中的卵白素會影響人體對生物素的吸收，導致生物素缺乏症，長期會引發落髮、指甲斷裂等營養不良的問題。
文心皮膚科診所院長林子鈞，接受《三立新聞網》採訪時表示，生蛋白含有大量的抗生物素蛋白，確實會阻礙生物素、即維生素B7的吸收，而B7是人體不可或缺的物質，若缺乏，會導致掉髮、指甲脆弱等問題，而烹煮過程中，抗生物素蛋白的活性化會降低，其阻礙B7的效能也會因此降低。
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