掌握「5要」防食物中毒！冷藏年菜務必「完全加熱」再吃

記者羅珮瑜、蔡宇智／台北報導

再一週就是春節了，不少民眾已經陸續準備年菜闔家團圓，但大魚大肉沒吃完往往會再加熱，營養師提醒，細菌生長危險溫度帶在7~60度之間，年菜準備應該適量，復熱年菜時也要確保加熱溫度達70℃以上，並避免多次復熱以免食安危險。

還有一個禮拜才過年，南門市場買年菜人潮一個接一個不間斷，老闆補貨補到手軟，年菜超夯，不少人買回家冷凍冰起來放，時間到了再微波來吃。

民眾：「我們不會放那麼久，現在都不會準備太多，吃多少、準備多少。」

民眾：「煮好就分成一份一份放冷凍庫，要吃再解凍這樣子。」

民眾：「（有些東西）回去還是要冷凍，要先冷凍，比如肉類還有一個禮拜才到，要先冷凍。」

過年圍爐少不了這一味，一甕甕佛跳牆熱騰騰出爐，撈起一匙悶到軟嫩的芋頭，還有排骨酥等，滿滿配料食材豐富，但含有海鮮、內臟，只要不小心其中一項食材壞掉，整鍋都會充滿細菌，為了健康建議加熱1次為限。

年菜必備大魚大肉，蔥烤鯽魚微波加熱，但要注意海鮮類熟食，若溫度低於50°C就會開始滋生細菌，即使放入冰箱冷藏，細菌還是會緩慢滋生，隔夜海鮮最多加熱一次，否則恐怕會造成急性腸胃炎。

馬偕紀念醫院營養醫學中心技術主任蔡一賢：「細菌它最喜歡繁殖生長溫度是在7到60度，假設我們要復熱的話，我們一定要注意復熱溫度，它務必一定要在60度以上，確保能復熱完全。」

另外像是葉菜類若放到隔夜，細菌會分解為亞硝酸鹽，吃下肚經過胃酸或和含胺食物混在一起，就會形成致癌物質，蛇年團圓安心吃，復熱年菜得多注意。