阿鴻の美食散步／暗黑料理！陳鴻大啖「蟲子果凍」營養比海參、魚翅還高

文／阿鴻の美食散步

▲台灣美食節目主持人陳鴻分享，他在福建鼓浪嶼品嚐到「土筍凍」，其膠原蛋白營養值勝過海參、魚翅。（圖／陳鴻提供）

不少人喜歡出國旅遊，除了體驗當地風土民情，還要品嘗特色美食。《阿鴻の美食散步》主持人陳鴻參加「中國福建尋味美食」之旅，參觀福建廈門的世界遺產「鼓浪嶼」，更品嚐了正宗的閩南菜館、獨特菜色，例如「杏林土筍凍」，其實是一道海鮮料理，原材料竟是「沙蟲」，聽起來可怕，但其實膠原蛋白營養值高勝過海參、魚翅。

陳鴻表示，他先前和一群國內媒體、文化界菁英，一起參加「福建尋味美食」之旅，除了眼界大開外，更加有足夠信心藉由美味關係，分享連結東南亞華人的食物根源，更開心、難忘新認識的海上明珠「鼓浪嶼」，更被封為福建廈門的世界遺產。

▲陳鴻和一群國內媒體、文化界菁英，一起參加「福建尋味美食」之旅。（圖／陳鴻提供）

鼓浪嶼面向大海，背倚日光岩，擁有密度、雄偉壯觀的私人別墅，也可以找到最接地氣的傳統菜市場，少不了米其林美食指南的人氣餐廳，跟香港本島從維多利亞碼頭連結九龍一樣，交通十分方便，當地還有殖民統治時期留下來的建築群，和台北淡水紅毛城相當類似。

陳鴻提到，他在鼓浪嶼的「林四喜閩南傳家菜」用餐，品嚐閩南傳家菜，欣赏南音表演，跟林語堂一樣體會當年文藝氣息的食藝與創意，該餐廳是由一處舊市場改造的文創空間，光線柔和、氣息浪漫，裝修風格充滿懷舊感，在歷史建築裡如同時空穿越而煥然一新。

陳鴻指出，廈門位於福建東南偏南，和泉州、漳州通稱為閩南，這3個地區的菜式也叫閩南菜，食物特點是鮮香清淡，盛產海鮮外，還有很多獨特菜式和小食，他在林四喜閩南傳家菜品嚐到「杏林土筍凍」及「白灼章鱼」，不禁直呼絕對不能錯過。

▲土筍凍的原材料是大海裡的沙蟲，沙蟲雖然看起來其貌不揚，但口感相當Q彈。（圖／陳鴻提供）

陳鴻說，土筍凍的原材料是大海裡的沙蟲，在金門、馬祖沿海一帶也會出現，早期抽中「金馬獎」的阿兵哥都吃過，沙蟲雖然其貌不揚，但口味鮮甜脆嫩，膠原蛋白的營養值勝過海參、魚翅。經熱處理後，豐富的蛋白質和膠原蛋白熬出土筍湯，低溫會自然凝結，口味甜爽順口、用料實在，像是琥珀水晶，沾特製蒜汁醬料，不失海鮮的甜美滋味，而且口感Q彈，非常適合天氣炎熱的沿海城市，具有滋陰降火、清肺補虛的作用。