台味中西合併！辦桌食材融合瑪德蓮　「烏金甜點」驚艷饕客

記者蔡効儀、賴懿慈 / 台北報導

過年不吃烏魚子，好像就少了一味。烏魚子創意吃法，有業者研發，把烏魚子融合進爆米花裡，甜鹹中和口味意外搭配。另外還有甜點業者特別在新年期間推出「烏魚子瑪德蓮」，整塊烏魚子大方地放進麵糊裡，讓瑪德蓮不只是鬆軟的口感，還增加了烏魚子的嚼勁，很有層次。

甜點主廚戴峻弘：「我們要是比較大塊一點的丁，那這邊邊比較不平整的，我就把它修掉。」

一刀一刀把海中烏金切成正方形大小，加高粱去腥和增加香氣，這一步至關重要，因為這烏魚子可不是平常炙燒拿來吃的。他是甜點師戴峻弘，和日本廚師平塚牧人共同研發，把在南部吃辦桌的回憶，轉變成拿手甜點瑪德蓮。

民眾：「滿特別的，會想要試試看。」

民眾：「滿想吃一些不一樣的東西這樣子。」

烏魚子瑪德蓮沒忘經典配角蒜苗，甜鹹的總和，戴峻弘嘗試了6、7次，花了快2週時間才研發出來的，和其他4個創意鹹口味搭配，成為新年限定禮盒。

甜點主廚戴峻弘：「第一次嘗試是把櫻花蝦XO醬，但沒有想到櫻花蝦XO醬這個東西加熱過後，再跟瑪德蓮融合，加上烏魚子，沒想到腥味卻變得很重。」

物料風味搭配相當費時，玩食新世代，烏魚子也有了不同樣貌。

民眾：「烏金爆米花，喔，它烏魚子味還滿重的。」

民眾：「沒有很突兀的感覺。」

過年禮盒不再走傳統兩大片烏金，烏魚子和西式零食結合，金黃色爆米花撒上薄薄烏魚子粉，聽起來很怪，但莫名搭配。

創意烏魚子業者Vivi：「我覺得烏魚子真的是很代表台灣的一個食材，（民眾）接受其實是越來越廣，譬如說我們也吃很多的西式料理，這時候我覺得烏魚子，我們就要想怎樣跟西式的食材做一個完美結合。」

想把台灣味傳到國際，讓烏魚子不再需要冷凍，不只年節好送禮，也成為外國客伴手禮。意想不到的搭配，還有烏魚子起司配果乾，打造不同層次的口感，打破每每想到烏魚子就想到辦桌的傳統印象，烏魚子以不同形式出現，驚豔饕客味蕾。