1855 Prime肋眼登場　夏慕尼要讓情人享三種風味

記者李鴻典／台北報導

太嫩太好吃！這麼頂級的牛肉，以後吃不到怎麼辦？王品集團旗下的「夏慕尼新香榭鐵板燒」今（14）日宣布，從15日起迎接七夕、父親節陸續到來，推出全新雙人套餐，端出有安格斯牛中LV之稱的美國1855Prime肋眼，經過主廚巧手，要讓饕客一次嘗盡3種風味！

另搭配海大蝦以及日本干貝，獻上整套高檔【情人海陸套餐】，夏慕尼副總侯鵬蓉透露，這塊1855Prime肋眼在市面上的價格約落在3000~5000元之間，但夏慕尼這次極力跟廠商協調後，以「破壞價」搭配野生海大蝦、生魚片等級的鮮干貝，組成高檔【情人海陸套餐】，售價為2,880元（另加10%服務費），平均下來，一個人只要花1584元就可享用期間限定的海陸雙美味。

侯鵬蓉也說，這次的高檔【情人海陸套餐】是夏慕尼走過十週年的回饋第一砲，現正規畫在下半年再推出以和牛為主打的雙人組合餐，要讓消費者、饕客可以嘗到C/P值超高的佳餚。

1855被美國農業部評為極佳等級穀飼牛，全美僅1%，經過基因篩選出的黑安格斯品種，經穀物飼養至少100天，增進牛肉風味，待牛隻生長至符合生理成熟度後，以最短時間從牧場送至屠宰場，避免影響肉質。1855肉味鮮濃、脂肪分布勻稱、細嫩口感間帶有豐盈咬勁是主要特色，深受許多老饕喜愛。

【情人海陸套餐】的Prime肋眼牛，為30個月以下的牛隻，選用其肋骨上方第6至12根肋骨部位，僅佔全牛的3%，大部份由背最長肌組成，為牛隻較少運動的部位，擁有大理石狀的脂肪花紋。肋眼牛經廠商進行5週的濕式熟成，達成肉質軟化，以攝氏2度C冷藏保存，透過主廚利用鐵板不同區的溫度差異，讓一塊重約12盎司的肋眼發揮3種吃法。

在熱前菜「鴨肝蒸蛋搭配天使紅蝦」以及滋味豐富的「和牛清湯」刺激下，味蕾已經被完全打開…雖然主廚細心介紹蒸蛋的靈魂就是高湯，但我的心早就飛到那塊油花均勻的Prime肋眼上。

「以牛本身的油脂，先在鐵板上煎出風味！」只見主廚將勻稱大理石油花的主體肉，快速放上鐵板煎了一下後，並進行修整，旋即將牛排放只在一旁的盤子上。示範的主廚莊富淳說，因為這塊肋眼油脂夠、飽水度十足，加上鐵板的溫度很高，所以他先讓牛肉在一旁稍事休息，以維持最佳風味。

之後，主廚把切為塊狀的主體肉，淋上熱牛脂呈現溫熱，口感軟嫩多汁。另，肋眼牛排的精華部位─上蓋肉，因為一頭牛僅有2公斤份量，稀少珍貴，被喻為「肋眼老饕」，用高溫料理後，咀嚼起來口感滑嫩、油脂豐郁，質地細緻。

主廚也透露，主體肉的熟度約在3~5分熟，送進嘴裡的口感跟溫度都是最好的，另外，上蓋肉則以3分的熟度為最佳，可以吃出軟嫩的口感。

最後，主廚將其餘半筋半肉部位的油脂完全逼出，筋肉煎炙香酥，與櫛瓜丁、黃椒、蕃茄、油漬番茄等多水蔬菜拌炒，淋上鐵板現調的BBQ醬汁，透過葡萄牙波特酒增添自然葡萄甜香，呈現出筋肉炙、酥、蔬菜鮮甜、醬汁濃厚滋味。

【情人海陸套餐】同時搭配雙人份海大蝦及干貝，海大蝦肉質結實有彈性，入口散發獨特香味；干貝於日本海岸新鮮捕撈，以超低溫極速冷凍保持干貝甘甜，鎖住鮮度使肉質飽滿。

另外，為了平衡口感及更加滿足饕客的胃，主廚還利用牛肉的天然油脂，快速炒出蓬鬆的炒飯！此時，嘴裡還在回味1855Prime肋眼的風味，只聽見身旁的女記者驚呼：還有炒飯？！這也太滿足了！

根據統計，夏慕尼約5成客層在34歲以下，女性比例高達6成，用餐目的除家庭、朋友聚餐，或慶生外，也是情侶約會的首選，甚至成為許多情侶完成求婚的地點。為此，夏慕尼也特別在菜單上發揮小巧思，加入鬍子與紅唇的設計圖樣，並邀請顧客於店內與菜單合照、打卡上傳FB標記hashtag（#夏慕尼情人海陸套餐  #今夏與你最浪漫的邂逅），就有機會抽中價值1133元（含服務費）的夏慕尼限量禮券。

夏慕尼高檔【情人海陸套餐】
7/15~8/31期間限定推出。內含夏慕尼鐵板燒的主廚廚藝秀，與優雅的用餐環境，兼具視覺與味覺的雙重享受，不管是與情人過節，或帶著爸爸、與上輩子的情人過父親節，都是今年浪漫一「夏」的最佳選擇。