記者胡克強、徐紹芸／台北報導
苦瓜現在也能成為糖尿病救星嗎？根據醫療數據指出，苦瓜因為含有苦瓜甘，進入人體內後能有效延緩葡萄糖進入血液的速度，因此可以抑制糖尿病情，不過拼命猛吃效果恐怕也是打折，營養師提醒，一般家庭常用高溫熱水去除苦味，不過這樣料理會讓營養素流失，因此醫師建議涼拌生吃效果最好，而且一天的分量要維持在100公克！
▲苦瓜能做出多種菜色。
新鮮苦瓜去籽切片，丟進果汁機榨成汁或是熬成苦瓜湯，家常菜現在竟能成為糖尿病救星。
▲一天食用100克苦瓜有益糖尿病病情。
根據醫療文獻指出，就像這樣每天食用100公克苦瓜，不只富含植物纖維，其中苦瓜甘能延緩葡萄糖進入血液的速度。
▲營養師許惠玉。
營養師許惠玉：「苦瓜裡面特別有苦瓜素，它是植化素的一種，那它就可以幫助胰島素耐受性變高。」
儘管糖尿病無法治癒，但靠苦瓜能有效控制病情，而且顏色是關鍵，顏色呈現深綠色的是山苦瓜味道較濃，效果比白苦瓜還要好，而且只要溫度超過60度效果會打折。
營養師許惠玉：「熟食的話它的苦味比較沒那麼重，可是相對的它植化素，我們剛講的苦瓜甘、苦瓜素相對的也會比較少，所以生食當然是會攝取更多的苦瓜素。」
被視為糖尿病救星，但苦瓜也不是人人都適合，像是有婦科疾病、胃潰瘍或是嚴重腸胃疾病患者也不建議，糖尿病患者要能吃的苦中苦，但適量搭配均衡飲食才更有效。（整理：實習編輯李芷萱）
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