無油料理反變胖！油脂攝取過少　致脂溶性維生素缺乏

記者林文富、虞淳雅／台北報導

不少人有迷思，覺得料理和平常的飲食要控制油份攝取量才是健康，但專家表示，過度的限制油脂攝取，反而會造成脂肪攝取過少，體脂肪不減反增，對健康造成危害。

食材下鍋滋滋作響，加入健康油料理，但是現在不少年輕女性總是聞油色變，為了身材，飲食滴油不沾，卻造成反效果。

民眾：「都乾脆所有東西都不吃油，然後大部份的食物都過水，半年過後不但體脂肪沒有下降，然後體重還上升。」

中山醫院家醫科醫師陳欣湄：「其實很多的營養成份都在油脂裡頭，比如說我們維生素A、E、D、K，這些東西它是屬於脂溶性的油脂，換言之這些東西如果我們有些油脂，它才有辦法營養素從我們的食物中吸收到體內。」

要顧體脂肪，油脂攝取過與不及都不好，統計更顯示，重視油脂攝取量的女性，有高達七成六的女性攝取不足，反而造成體脂肪囤機。營養師建議一天用量三茶匙之外，油的品質也很重要。

營養師邱詩涵：「我們會建議比較對健康有益的脂肪酸組成，像是中鏈的脂肪酸食用油，現在大家可能在家庭烹調用油的機會是比較少的，所以我們會建議包裝比較少的食用油。」

不吃油不代表體脂肪會下降，還是要用對量，選對成份，才能讓身體營養均衡。