記者紀宛宜、何懿原／綜合報導
一個中型規模的夜市，平均每晚要用掉1萬雙免洗筷，製造大量垃圾，還可能吃下漂白劑。桃園興仁夜市一年前開始禁用免洗筷，改用由「稻殼」製作的稻穀筷，不但零化學藥劑漂白，使用後不需進焚化爐，只要掩埋就能自行分解，雖然7百家攤商，每攤1個月要多花將近3千元成本，卻被貴得很開心，因為打響環保招牌後，來客量不但多了3成，還有許多顧客直接跟他們買稻榖筷回家自己用。
蝦仁魷魚海鮮羹再灑上滿滿小卷，不管內用還外帶，附上的筷子很吸睛。
▲稻穀筷能夠自行分解非常環保。
興仁夜市會計經理林意珊：「因為免洗筷有刺手的問題，漂白水的味道也特別重，那我們也在想說，有沒有什麼比較符合環保的，剛好有這個因緣際會，做環保筷的廠商，他的筷子全部都是無毒的，而且是用稻殼去做成的。」
用稻穀做成的筷子顏色比免洗筷還要深，但強調無毒環保。免洗筷一包100雙售價20塊，稻穀筷同樣100雙價錢卻貴了2.5倍，即使每個月成本要多上2700塊，但桃園興仁夜市從2015起全面改用。
▲稻穀筷的售價卻高於免洗筷2.5倍。
興仁夜市攤商：「因為以前的竹筷子有漂白、有殘餘物，一些食客都會注意到食安的問題，所以我們雖然貴，但是很值得，增加來客數。」
根據統計，台灣每年用掉6億公噸的免洗筷，其中夜市就佔了1/4用量，不僅不環保，製作過程還可能加入二氧化硫和雙氧水漂白，嚴重危害健康。
興仁夜市顧客：「其實一開始不知道就黑黑的，看起來很害怕，我上次吃一吃嚇到，因為它斷掉，老闆說因為它會溶於水，所以吃一吃才會斷掉，就很健康。」
興仁夜市會計經理林意珊：「筷子成本比較高，但是在使用上方便，變成很多民眾不光是我們攤商，民眾都到我們管委會來詢問說筷子如何購買。」
▲有攤商自發性使用環保筷。
強制所有店家不能再使用免洗筷，也等同守護了用餐民眾的健康，有的攤商甚至自動自發供應起多次使用的環保筷。佔地6千坪一共700個攤位，免洗筷改稻穀筷，只是興仁夜市環保裡的其中一環。
夜市牛排不再只用鐵板煎，餐廳裡才有的碳烤香氣，這裡也辦的到。
▲夜市牛排不再只是用鐵板煎。
興仁夜市攤商：「這些煙我們是經由馬達還有靜電機，然後做抽風抽到上面去，靜電機是在前面，這些煙經過靜電機之後，就會把一些有毒的物質會留在靜電機裡面，後面的馬達再把剩餘的煙、沒有害的煙再排到外面去。用鐵板煎（牛排）他們也可能只是用吸塵機，來去吸油跟煙，但排出去還是油跟煙，煙一定很大、灰塵一定很多，客人在這邊吃也會感覺到不舒服，因為身上可能都會有一些油煙味。」
▲靜電機能夠過濾掉有毒物質。
除了油煙靜電處理，看不見的還有汙水油水分離槽，興仁夜市想打造全台最環保的夜市，這花費可不少。
▲沒有害的煙才能夠排出。
以中型規模3000坪的夜市來看，傳統的流動攤位只需要安裝燈具和基本設備，花費大概100萬，但像興仁夜市從硬體到餐具都採環保規格，建造成本就要價500萬。
興仁夜市攤商：「換了LED燈之後，電費會有一些明顯的下降，當然管委會會在這方面，會回饋給我們店家，在電費上會少收我們這些錢。」
管委會坦言一開始改革因為成本增加，當然有陣痛期，但用環保拉高夜市質感，在來客數上多了三成，長遠來看相當划算。
▲環保夜市雖成本較高，但來客數也跟著增加。
興仁夜市會計經理林意珊：「全台夜市應該只有我們興仁夜市才有做稻穀筷，我們就是要落實一個環保的夜市，我們就是要顛覆一般傳統的夜市。」
台灣特有的夜市文化在求新求變中，逐漸翻轉面貌，擺脫髒亂與空氣汙染的臭名，綠色環保也能在夜市裡清楚看見。（整理：實習編輯劉晉姍）
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