記者何佳芸、黃啟超/高雄報導
有民眾到台南一間連鎖火鍋店吃飯,但拿到的肉片上卻有一顆顆突起的球芽,看起來有點怪,讓用餐民眾覺得很不舒服,擔心吃下肚會有問題。業者回應應該是肉賣相不好,當天太忙才不小心出怪肉給民眾,會再改進。至於突起的肉塊,專家猜測可能是為了增加肉的重量注射增重蛋白,加熱後蛋白突起才會變這樣。
▲連鎖火鍋店被民眾投訴肉品有問題。
到知名連鎖火鍋店吃飯跟服務人員點肉,拿到幾盤肉放下去煮幾秒後拿起來,肉看起來很正常沒什麼問題,但卻有消費者拿到這種肉。
肉中間有好幾塊肉球好奇怪,仔細看表面凹凸不平,就好像長了肉球,讓拿到的民眾很不舒服。
▲肉煮熟後竟出現一顆顆小肉球。
投訴民眾:「上面就一點一點的,很像長疹子這樣子,覺得不正常,主要是擔心對身體有沒有危害。」
民眾不滿,懷疑業者賣有問題的肉,店家則這樣回應。
遭投訴火鍋店店長:「所有的肉品都是有檢驗證明,品管出了問題,也做了非常大的改進。」
▲店家拿出檢驗證明表示肉品沒問題,而是品管出了問題。
強調SOP不會讓賣相不好的肉出來,可能是當天太忙才有疏失,但這些肉球到底是什麼?畜牧系教授看照片推測,可能是在肉片上注射了增重性蛋白。
東海大學畜產系教授吳勇初:「這種增重蛋白一般是粉狀,他把它(增重性蛋白)打到肉裡面,主要是增加肉的重量,加熱的時候它就會凝固,所以就變成小小的球這樣突起。」
▲專家表示肉品疑似注射了增重蛋白。
為了增加口感和重量,有些業者會把泛稱增重蛋白的植物或動物性蛋白粉末注射到肉品,加熱後就可能突起,但這只是看照片猜測,若要確定肉類加了什麼?還是得進一步化驗才能確定。