專業饕客快朝聖！WINE-derful分子料理邂逅美酒

記者李鴻典／台北報導

你愛品酒嗎？那就不要錯過在2013年開幕的WINE-derful葡萄酒餐廳！這裡是全台灣佔地最廣的葡萄酒主題餐廳，在300多坪的空間中，擁有嚴格控制濕度與溫度的酒窖儲存餐廳內百餘款來自世界各地的用酒外，也出租給喜愛收藏葡萄酒的朋友存放，24小時皆可自行進出取酒，更擁有自己的烘培坊，專門為餐廳製作甜點與麵包，等級規格直逼五星級飯店，每季餐點精心挑選當令食材，以法式料理手法結合台灣在地小農食材，強調酒入菜、餐搭酒，讓消費者同時享受視覺與味蕾的奇幻體驗。

至於WINE-derful的命名，則是起源自Wonderful（美好），因為酒使生活精采、餐點佐酒使食物美味，針對不同族群、不同預算，WINE-derful提供各式餐點，上至餐酒搭配套餐，下至三五好友聚會下酒菜，都可以在WINE-derful找到屬於自己的一片慵懶的小天地。

WINE-derful希望能將國外餐酒合一的理念帶入國人生活，讓葡萄酒佐餐成為一種流行趨勢外，更可以透過參觀WINE-derful酒窖獲得葡萄酒基本搭餐知識，希望專業饕客們都能乘興而來、盡興而歸。

除了歡迎消費者進入WINE-derful享受美食饗宴，更出租給喜愛收藏葡萄酒的朋友存放酒窖就像是藏酒的保險箱，可以免除遭到自然因素破壞。為了讓葡萄酒維持最佳狀態，酒窖的溫度及濕度都必須控制得宜。溫度方面，酒窖必須維持在恆溫16°C，因為16°C是儲藏葡萄酒最佳的溫度，也是最適合紅酒、白酒熟成的室溫。維持恆溫則是避免葡萄酒熱漲冷縮，使得軟木塞的密封性降低，讓酒質遭到破壞。

濕度部分，WINE-derful每天透過人工灑水，讓酒窖濕度能夠均勻的維持在60%左右，並在酒窖地面上鋪設鵝卵石，除了模擬外國酒莊貯酒的環境，鵝卵石也具有調控溫度、濕度的功效。避免環境太乾，使得軟木塞乾縮、進一步讓葡萄酒氧化。相反地，若酒窖過濕，也不利葡萄酒貯存。

WINE-derful24小時皆可自行進出取酒，酒窖備有獨立出入口、設置感應卡裝置，並有UPS部斷電系統，提供客戶隨時都能享用保存良好的美酒。

除了美酒，WINE-derful的料理也是不可錯過的焦點。主廚邱繼光（Hikaru），曾任多家歐陸餐廳主廚及私廚，經驗相當豐富，極具創意的他喜歡運用台灣當地食材變化出各式料理，每一季都會依照時令、採用台灣在地農產變換菜色。邱繼光尤擅長分子料理，將食物原本的樣態幻化成另外一種姿態，帶給客戶視覺與味蕾的雙重饗宴。

在9月，主廚要讓饕客們玩味秋收，晚餐主推法式的宮廷雞肉捲；過去是法國宮廷的手工菜，選用法國玉米雞，油脂富有玉米香，肉質也比較不會乾柴，雞肉包覆著鴨肝以及雞胸肉做成的雞肉慕斯，滑順且樸實的口感，另選用台灣高山高麗菜襯底，搭配著天鵝絨醬汁，充分襯托這道法式宮廷手工菜。

商業午餐主打軟殼龍蝦蟹黃燉飯；選用台灣獨產的軟殼龍蝦，經過高溫酥炸後，連殼帶肉都可以一起品嘗。另以義大利長米阿伯瑞歐米(Arborio)，比起較多澱粉的圓米更適合做燉飯，並用蟹黃一起燉煮，揉合米香及蟹黃的甘鮮滋味。燉飯烹調的時間必須掌握得恰到好處，才能將蟹黃的鮮味融入飯中，口感相當濃郁。

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