你發現了嗎？喜筵桌菜的「龍蝦」悄悄消失的原因

記者洪淑珠、許世良／高雄報導

吃喜酒時桌菜少不了海鮮菜色，但最近不少網友發現，過去常吃的第一道冷盤龍蝦悄悄消失，取而代之的是價格較便宜的波士頓龍蝦或是古巴龍蝦，最常烹飪的是以煮火鍋湯或是起司焗烤。高雄經營超過三十年的宴會餐廳主廚就說，真正龍蝦稀少、價格高，光一隻價格就快三千元，一桌至少要兩萬以上才可能吃的到。

▲桌菜常見的冷盤龍蝦已漸漸消失。

香煎龍蝦大火烹飪，看起來好美味，不管是餐廳還是喜宴吃辦桌，端出龍蝦招待可是能突顯身分地位，但你知道嗎？賓客吃進嘴裡的龍蝦料理大多不是真正的龍蝦，而是進口波士頓龍蝦，正確名稱是「螫龍蝦」。

▲民眾大多分不出來。

民眾：「吃到的應該是比較不知道到底是波士頓還是真的龍蝦。」民眾：「分辨不出來。」一般民眾霧煞煞，但如果再想個仔細，早期辦桌的第一道菜，上的其實是這種在地的澎湖龍蝦，鬚鬚比較長，主廚會做成龍蝦冷盤沙拉，旁邊還會放上龍血補身。兩種比較，波士頓龍蝦一斤1700元上下，殼厚，肉集中在鰲，肉少又硬；而澎湖龍蝦一斤2800元，殼薄，肉多Q彈，但價格高。

河邊餐廳主廚張博承：「兩三萬的會吃活龍蝦，比較昂貴，比較能提升地位。」就是因為光一隻龍蝦價格要價三千元，新人口袋預算不夠、吃不起，也因此許多餐廳在喜筵成本考量下，乾脆捨棄昂貴的龍蝦，改以波士頓龍蝦或是澳洲龍蝦取代，以煮火鍋料理或是焗烤加重味道。真正龍蝦數量稀少且價格貴，民眾下次吃喜酒，如果第一道吃到的 是這種肉質Q彈的冷盤龍蝦，就能辨別出桌菜價格肯定不低。（整理：實習編輯呂雪峰）