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每年到了中秋節，家家戶戶都喜歡聚在一起烤肉，但碳烤類的食物要怎麼吃才能吃得不傷身？台灣食品科技學會食安諮詢委員會組長王進崑就分享了「123原則」，包括：每人限吃1份煙燻食物、貫徹「加水稀釋」以及「切除烤焦」這2要點，最後還要掌握「低溫浸泡醬料」、「海鮮預先處理」、「生熟食分裝」3大訣竅，確保腸胃健康。
▲王進崑教授分享烤肉123原則，吃出美味也吃的健康。（圖／記者李鴻典攝影）
烤肉時，煙燻食品是必要食材之一，但根據《華人健康網》，王進崑教授指出，過多亞硝酸鹽與蛋白質相互融合易形成「亞硝胺」的治癌物，因此建議民眾食用「1份」煙燻食品為上限。
另外，市售的烤肉醬通常含有大量糖、鈉、油脂，且民眾通常已先將肉類醃漬過，「加水」調整烤肉醬濃度後再塗抹，能降低身體負擔，而不小心烤焦的地方也應該切除，才不會將致癌物吃下肚。
最後，王進崑教授提到3大訣竅，為防止細菌滋生，肉類最好「密封」在低溫4～6度間，海鮮類更應該在烤肉前1~2小時內再做處理，避免變質。而最重要的一點是，生食與熟食必須「分開包裝」，否則細菌容易交叉感染，料理海鮮時，最好也將烤肉網包起來，避免海鮮上的細菌留在烤網上。
▲料理海鮮類時，最好將烤肉網包起來避免交叉感染。
▲王進崑教授製作獨門「奇異果優格烤肉醬」，不僅解油膩也非常美味。（圖／資料照）
此外，王進崑教授也有獨門的「奇異果優格烤肉醬」，不僅解油膩還別有一翻風味。除了使用「123原則」烤出健康美味，更要搭配新鮮蔬果，才能刺激腸胃蠕動，幫助消化，防止食物在腹中堆積。（整理：實習編輯陳暐婷）
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