記者李漪灝／綜合報導
在台灣最受歡迎的烤鴨，不外乎是港式烤鴨與北京烤鴨，三立新聞帶您看看這兩種烤鴨吃法，以及製作上有哪些不同之處！
廣式烤鴨的魅力，讓色香味之外還多了聲音的感官，好吃的港式烤鴨，師傅料理鴨皮的方式，就是港式烤鴨的靈魂所在，是鴨皮脆與不脆，就是靠獨家配方的鴨水！不過千萬別以為厲害的師傅，就只會靠這淋油的手法打遍天下，因為廣式烤鴨還有另一項特色，是會在鴨肚子裡會塞滿香料，其中有薑片、八角、紅蔥頭等等。
只是在這些醬料中有一味，好像是師傅刻意要輕描淡寫帶過的調味料，難道這就是廣式烤鴨的另一個關鍵嗎？師傅說：「不只有鹽、糖，還有五香粉、三奈粉、甘草粉還有其他東西，（重點在）比例，這個是黃金比例（不能說）。」
有手法、有秘方，廣式烤鴨還有一吃，那可是超級下飯的料理。師傅手管鍋、腳控火，這就是真正廣式大火快炒的工夫！
既然台灣人愛吃烤鴨，那絕對就不會只有一種料理。北京烤鴨強調的是肉要多汁、醬料要獨到，像這家飯店從來沒有對媒體公開過的B3料理區，不起眼的名稱是因為不想引人注意，不過在管理上，他們可是非常現代化。
一些關鍵技術，像是不會吹破但又要讓皮肉能分離的吹氣手法，能讓烤鴨酥脆的醋水配方，這些的師傅通通都受到旋轉門條款限制；甜麵醬也是幫北京烤鴨提味的另一種配料，而且這種濃稠到帶點黏性的甜麵醬，更是花工夫。北京烤鴨看起來簡單，想做的話處處是學問！（整理：實習編輯高靜瑤）
採訪撰稿：李漪灝
攝影剪接：魏國旭
音樂提供：音韶唱片
受訪者
港式烤鴨主廚 馮秋良
北京烤鴨主廚 李湘華
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆