研究：太晚進食　壞膽固醇就增加

陽明大學公衛研究所一份研究顯示，晚上8時30分過後攝取100大卡熱量或脂肪，血中的總膽固醇和壞膽固醇會比早上攝取來的高，建議別太晚飲食。

▲台灣人有吃宵夜的習慣，但太晚進食其實容易導致壞膽固醇增生。（示意圖／資料照）

陽明大學公共衛生研究所助理教授陳信任研究團隊利用台灣西元2005年到2008年國民營養健康狀況變遷調查樣本，排除有糖尿病、心臟疾病與中風的成年人資料共1283人，了解他們一日的進食狀況，並計算熱量攝取及血脂代謝指標。

陳信任今（16）日受訪時表示，這是一份短期的觀察研究，主要是觀察人一天的飲食攝取分布和血脂代謝的關連性。研究發現，若在晚上8時30分到凌晨5時間攝取較高熱量，總膽固醇和（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL）會比較高。

他說，若把早上應該攝取的脂肪挪到晚上才吃，則每增加100大卡脂肪，低密度膽固醇會高3到6mg/dL；若晚上降低100大卡總熱量攝取，移到早上、中午時段吃則顯著降低低密度膽固醇1.14到1.46mg/dL，膽固醇也有類似的結果。

研究結論認為，夜間凌晨進食可能與血脂代謝異常有關。陳信任說，膽固醇代謝有生理時鐘，根據國外研究，肝臟膽固醇合成在晚上10時達顛峰，若這時間吃東西又提供肝臟合成原料，可能讓肝臟產生更多膽固醇，但還需要更多研究驗證。

董氏基金會營養組主任許惠玉受訪時表示，攝取11公克脂肪約有100大卡，可能一塊裹粉炸雞排、一個甜甜圈就超標且不只是吃油才有脂肪，精緻糖如含糖飲、泡芙等也都會轉換成脂肪。

許惠玉說，睡前3到4小時進食，因活動量變少，食物進去身體會刺激胰島素分泌，把熱量轉換成脂肪囤積且晚上吃越多、隔天早上餓越快，不僅造成肥胖問題也會影響血脂。

長庚紀念醫院內分泌暨新陳代謝科主治醫師蔡松昇受訪時表示，進食時間和低密度膽固醇的關連性還沒有大型研究驗證，臨床上也還沒有共識。

蔡松昇說，血脂包含總膽固醇、三酸甘油脂、低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇。若太晚進食，容易導致肥胖，讓三酸甘油脂升高、高密度膽固醇降低也會導致血脂異常。

血脂異常多半沒有症狀，蔡松昇說，血脂出狀況常是健康隱形殺手，若長期不控制，脂肪會堆積在血管壁產生動脈硬化等問題，引發心肌梗塞、中風等疾病。