記者曾鈴媛、賴興俊／台北報導
秋天是品嘗秋蟹的季節，但您知道吃螃蟹得小心有些地方不能吃，分別是螃蟹的鰓、腸、胃和心臟4個部位，中醫師說因為螃蟹原本就偏寒性，牠的內臟器官都是比較更寒性的，會讓人吃了容易拉肚子，再加上螃蟹的腸、胃除了是排毒器官，裡頭還會有排泄物阻塞在裡面，容易潛藏細菌。
▲螃蟹內臟器官屬寒性，吃了容易拉肚子。
沙公去殼放入大火油炸，加入30種香料做的XO醬，拌炒薑片、年糕、米血、黑輪，再放進陶鍋裡煨煮，辣炒螃蟹上桌前還要「排整齊」，費工全都是因為螃蟹不能「整隻吃」。
螃蟹達人洪嘉鴻：「這就是腸子。」
煮螃蟹有「標準SOP」，有4個地方千萬不能吃，扳開蟹殼，先看到殼上蟹膏裡螃蟹的胃，裡頭大多是消化或排泄物，螃蟹的身上看另一邊，扭曲狀白色或黑色長條，這就是螃蟹的腸子，再往上瞧，透明膜衣包覆住淡黃偏透白，這是蟹心。
記者曾鈴媛：「打開蟹殼之後，在腹部的最中間就是螃蟹的心臟，長得像六角形，如果顧客比較敏感，不小心吃下肚可能導致腸胃不適。」
螃蟹達人洪嘉鴻：「心臟在它身體裡面，就是體積沒有很明顯，大概顏色白色的，所以有的客人會忽略掉。」至於分布在腹部兩旁黑色條狀，軟軟綿綿的就是蟹鰓，是螃蟹的呼吸器官，用來過濾水質潛藏細菌，跟蟹腸、蟹胃一樣，都成為醫師提醒民眾避免食用的部位。
中醫師吳明珠：「河內或湖裡面的腐植質，就是包括動物裡面的一些屍體，或者是一些比較腐爛的東西，腸胃基本上不要吃，鰓也不要吃。」
料理前業者多一道手續清潔替民眾把關，不過像是大閘蟹，為了品嚐原汁原味，通常綁著繩子就直接清蒸，民眾大快朵頤前，最好記住把4個部位清除，才不會品嚐美味也把細菌吃下肚。（整理：實習編輯鍾惠宇）
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