記者張佩雅、許富傑/台北報導
不少人喜歡吃櫻花蝦,但可別以為在外面吃到、買到的就是真蝦。專家強調像是赤尾青蝦就很常被拿來混充,因為赤尾青蝦價格較便宜,跟櫻花蝦價差就超過7倍,而且赤尾青蝦經過染色後,外觀幾乎和櫻花蝦差不多,不是行家不容易辨別真假。
▲櫻花蝦加入菜餚中,讓佳餚變得色香味俱全。
蛋、高麗菜、肉絲、蔥、蘿蔔炒香,加入白飯和調味料,要讓炒飯更香,還得要放入秘密武器。不只民眾愛吃櫻花蝦炒飯,就連炒麵也可以放入櫻花蝦,手工米線、五花肉、櫻花蝦、蔥拌炒,櫻花蝦炒米線就大功告成。而這些櫻花蝦,主廚可都是有挑過,因為曾經就有人想拿假的來混充。
▲主廚表示,曾有不肖業者將「赤尾青」染色當櫻花蝦賣。
主廚連武德:「台語叫『赤尾青』,國語(也)叫蝦皮,染色以後是很像,可是我們一看就知道這個是假的。」
▲比起赤尾青蝦,櫻花蝦口感較香較硬,且價格更貴。
最常被拿來混充的就是赤尾青蝦,想要分辨櫻花蝦和赤尾青蝦差別,專家強調赤尾青蝦吃起來口味較鹹,口感軟一些,每公斤價格落在200到350元之間;而櫻花蝦味道比較香,口感也比較硬,1公斤價格,在1100到1500元左右,也比較貴。
▲櫻花蝦的顏色偏紅。
主廚連武德:「染色以後還是看的出來,染的那個色就是不太均勻這樣,蝦皮(赤尾青蝦)比較不會掉頭、掉腳,櫻花蝦比較會。」
▲櫻花蝦要與染色後的赤尾青蝦辨別,可從外觀完整性做比較。
可不是偏紅就是櫻花蝦,市面上小型蝦很多,像是進口蝦、一般蝦、劍蝦顏色偏橘,而櫻花蝦顏色偏紅,赤尾青蝦顏色最白。櫻花蝦最貴,想避免吃到冒牌貨,民眾可得好好辨別。(整理:實習編輯林奇樺)