記者徐紹芸、徐士庭/台北報導
想吃上超夯的古早味蛋糕,現在不必人擠人排隊等,甜點達人教戰在家裡也能輕鬆DIY,只需要簡單的蛋、麵粉、奶油、砂糖和牛奶就能完成,不過要像市面上的蛋糕蓬鬆好吃,達人表示,最重要的關鍵就是「蛋白」打發的程度,太硬太軟都不行,另外在烘烤時,烤箱內多放一杯水,也能讓蛋糕吃起來更濕潤。
古早味蛋糕烤到金黃色,手指輕壓蓬鬆有彈性,讓人看了食指大動,不過像這樣的蛋糕,在家裡也能輕鬆DIY。
甜點達人Vivian:「粉類一定要過篩,不然它下去會有一顆顆的結塊。」80克的奶油煮滾後,加進105克低筋麵粉過篩,均勻攪拌成黏稠麵團,接著倒進全脂牛奶。
甜點達人Vivian:「總共要七顆蛋,一樣攪拌均勻之後就備用,備用之後我們把蛋白打發。」麵糰基底完成後,古早味蛋糕蓬鬆好吃的關鍵就在這。
六顆蛋白靠攪拌機打發至少5~10分鐘,如果沒有機器也可以用攪拌棒取代,但蛋白打發程度,影響蛋糕口感。
甜點達人Vivian:「它(蛋白)拿起來是硬的,就是挺挺的,拿起來的勾勾是直立的就OK了,沒有打發的話,你的蛋糕膨不起來。」
把打好的蛋白分成三次,跟蛋黃均勻攪拌,但得注意力道不能太大,時間得掌握在一分鐘內完成,否則好不容易打好的蛋白消泡,可是會讓蛋糕宣告失敗。
接著把蛋糕糊,送進預熱好的烤箱150度,烤上30到40分鐘,達人也提醒,想讓蛋糕濕潤好吃,烤箱內最好放進一杯水保持濕度,剛出爐的蛋糕一刀切開、鬆軟有彈性,超夯蛋糕紅到韓國去,簡單幾個步驟,不排隊也能嚐美味。