記者羅鼎傑、陳俊宏、官有紘／花蓮報導
想吃道地的上海菜，台灣也能品嘗。花蓮一間上海菜館，老師傅就是上海人，在台灣扎根手藝非凡，讓饕客慕名而來。
▲上海老師傅手藝非凡。
雞肉片丟入熱鍋油炸，師傅精準掌握時間起鍋，火侯也得特別留意才能保持肉片鮮嫩多汁。接著再把油條丟下鍋，炸得金黃酥脆。廚師彭師父：「原來宋朝的時候秦檜，炸秦檜。」
記者：「所以這個油條就是鬼馬，為什麼叫它鬼馬？」廚師彭師父：「北方人叫鬼馬。」
▲油條被炸得金黃酥脆。
淋上老師傅獨門醬汁，這道結合中國傳統美食的上海功夫菜才能端上桌。還有這道苔條黃魚，也是店裡招牌菜。將黃魚均勻沾裹紫菜麵糊，丟入鍋內短暫由炸再撈起，接著等油溫更高後二次油炸。
廚師彭師傅：「油溫一定要保持，要對它的顏色沒有破壞，否則它的顏色翻掉就不好了。」
▲苔條黃魚也是招牌菜。
業者：「來各位上菜喔！」一道道上海佳餚飄洋過海端上桌，饕客慕名專程從台北開車到花蓮品嚐。顧客：「軟軟嫩嫩入口即化的感覺，那一般的感覺比較硬還要咀嚼，上海菜比較少人會做，來這邊玩就會想要吃一下特別的。」
▲顧客從台北到花蓮來品嚐美食。
來自上海的老師傅帶著原汁原味的上海食材到台灣製作，讓民眾不用坐飛機就可以吃到最道地滋味。（整理：實習編輯鍾惠宇）
美食特搜地
店名：九號餐廳
地址：花蓮縣花蓮市中山路549-1號
電話： (03)835-5229
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