午餐文／還能玩出什麼花樣？豬排上桌前得先洗三溫暖？

記者李鴻典／台北報導

一塊炸豬排還能玩出什麼花樣？什麼樣的豬排端上桌前得先洗三溫暖？讓所有女生也能不怕肥放心吃？

在台灣平均每十人就有一人吃過的品田牧場日式豬排飯，每年更有超過250萬人只為品嚐那外皮香酥肉質甜美的口感，可見日式豬排早已列入現在消費者必吃的名單選項。

究竟，一塊炸豬排還能玩出什麼花樣？品田牧場團隊經長達半年的研發，將過去常使用在頂級牛排的料理手法「真空低溫濕式熟成」運用在豬排上，最後選擇最能鎖住肉汁和肉質美味的「五日低溫濕式熟成」里肌和腰內豬排搶攻上市，其豬排的新鮮度、口感都超乎其他熟成天數，肉質鮮嫩無腥味，更勝一般豚肉。

王品集團公關專案襄理曾宛婷指出，為了追求肉質的口感與品質，品田牧場豬排以0度C真空低溫濕式熟成取代一般冷凍冷藏肉，最考驗的油炸過程更是工序複雜。

她說，一般日式豬排餐廳為求上餐快速、操作簡易，幾乎都使用單一溫度油槽，豬排從下鍋到起鍋只要10分鐘內就可搞定，不過，品田牧場研發團隊為了挑戰口感最佳的厚切2公分熟成豬排，運用獨創的高低溫雙油槽，先低溫油炸400秒，再放置到175度的高溫油槽逼油60秒，迅速鎖住肉汁同時保留麵衣的酥脆站立感。

經過「三溫暖」的炸豬排還得再靜置悶熟2分鐘，讓熱度平均釋放，過程中主廚絲毫不敢大意，隨時得注意豬排的上色變化，能讓所有女生都不覺油膩地大快朵頤日式豬排，匠心美味的秘訣正是研發團隊突破挑戰料理手法升級且不怕工序複雜，對好吃本質的堅持。

曾宛婷也指出，品田牧場獲2016年遠見服務大調查連鎖餐飲品牌第二名，也是日式豬排餐廳唯一獲獎的品牌，與全台民眾同慶分享，即日起～1/25止熟成黃金章魚燒豬排及限量頂級鹿兒島黑鑽豬排，限時88折優惠活動，回饋給顧客，提供品味幸福的餐點、暖暖心田的服務，是品田牧場不變的承諾。