好吃又能暖身！薑母鴨神秘比例曝光　熬出辛香甘甜

記者許信欽、鄭仕欣／台北報導

天氣轉涼，下周二又有新的大陸冷氣團南下，北部最低溫下探13度，民眾都會想在這時候吃薑母鴨暖身，但其實薑母鴨在業界，有所謂的「神祕」比例，像是1斤鴨肉配上4兩老薑的「帝王」比例，說是這樣能熬出辛香甘甜，想味道重一點的還有1比5，是店家的黃金比例，不會太辣又能達到暖身效果。

薑母鴨上桌，一整鍋熱得冒煙，光看就夠溫暖，但薑母鴨要好吃，業界流傳有「神秘比例」，號稱「帝王比例」，鴨肉跟薑要1比4，也就是1斤的鴨肉配上4兩薑，才能煮出薑母鴨的辛香甘甜，但如果口味想重一點，大火翻炒，把老薑炒到焦黃，再把一大袋切好的鴨肉倒入鍋內，比例得要精準，一斤一兩都得計較。

就是這1斤的鴨肉，最多只能配上一旁的5兩的老薑，1比5的搭配，是薑母鴨鍋「黃金比例」。

薑母鴨業者劉店長：「因為如果過多薑的話，會覺得太過辛辣，那小朋友會不太敢吃，太少的話又不能達到血液循環跟暖身的那個效果。」

▼▲民眾冬天愛吃薑母鴨，越冷鴨肉越貴。

而冬天到了，越冷鴨肉價格也跟著抬高，從九月的每公斤169元，到11月已經漲到172元，還會往上飆，因為根據氣象局預報，新一波冷氣團，13日周二晚間報到，氣溫溜滑梯，將持續至周六，北部低溫下探13℃入冬以來最冷，吃鍋暖身更要注意衣服得多加點。