記者游凱茹、林詳澤／台北報導
有時候喜宴菜色為了討吉利，光看名字真的很難猜出這道菜的食材是什麼，像是佛手抱金瓜、荷葉珍珠雞，不只貴氣又有勢，但五星飯店廚師透露，佛手其實是豬腳，而珍珠是糯米，甚至是常見的「炒雙脆」即使菜名一樣，但食材選的不同，價格也差很大。
▲佛手抱金瓜。
精心刻出南瓜盅，裡頭還有一大塊肉，飯店喜宴吉祥菜，不只外觀喜氣，菜名還很有氣勢叫「佛手抱金瓜」，到底佛手在哪，原來佛手就是豬腳。大豬腳放進南瓜再淋醬，搭名字喜氣倍增，喜宴菜名讓你「看不出來」還有這個。掌握高溫火侯快速爆炒，常見的炒雙脆，同一道菜同個名字，食材價值卻能差很大。
▲炒雙脆。
這兩盤看似外觀差不多的炒雙脆，價格相差一倍，關鍵就在食材，頂級炒雙脆選用海鮮貝、螺肉，普通炒雙脆豬肉、菇類為主，至於荷葉珍珠雞，荷葉打開糯米包著雞肉，珍珠呢？擺出食材找到了嗎？珍珠就是糯米。
▲荷葉珍珠雞。
飯店副主廚林慶福：「鳳凰之類的東西，聽起來很漂亮，跟雙脆又有差了一點點，如果你寫炒鳳凰會聽起來比較好聽。」
▲飯店副主廚林慶福。
換個名字讓菜色提升吉祥氛圍，光這張菜單裡，玉靈菇「西蘭花」，西蘭花就是花椰菜；瑤柱炸春捲，瑤柱是干貝。儘管從名字對照實際食材，似乎少了那麼一回事，但畢竟請客、辦桌還是得吉祥喜氣。（整理：實習編輯徐采憶）
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