記者游凱茹、馬家豪／台北報導
吃生魚片越新鮮越好這是很多饕客的想法，但卻傳出有案例，因為吃鮭魚感染寄生蟲導致嚴重貧血。醫生說，絛蟲最喜歡寄宿在淡水魚類，特別是像是鮭魚、鱸魚，其中鮭魚長時間在淡水活動，再游到海中，加上台灣人愛吃鮭魚生魚片，讓鮭魚在捕撈後只冷藏不冷凍，無法殺死寄生蟲，導致感染高風險，吃了生食讓寄生蟲進到人體。
▲吃生魚片恐把寄生蟲也吃下肚。
俐落刀工，鮭魚生魚片很多人就愛吃「新鮮」，生的鮭魚卻可能惹上蟲蟲危機。
一條條白色寄生蟲叫做「日本海裂頭絛蟲」，通常寄宿在鮭魚和鱸魚等淡水魚類，最長能長到20公尺，曾有2名患者吃了生魚肉而感染寄生蟲，出現嚴重貧血。
▲日本海裂頭絛蟲通常寄宿在淡水魚類。
台安醫院大腸直腸外科主任糠榮誠：「絛蟲一般還在生食的環境裡面有B群，牠們是靠這個維生的，而且牠穿過之後造成腸胃道出血，所以容易造成貧血。」
▲寄生蟲吃下肚恐造成腸胃道出血。
絛蟲最愛攝取維他命B12，因此導致宿主貧血症狀，要想杜絕，長時間冷凍再解凍，寄生蟲就無法存活，不過像是煙燻鮭魚部分肉質沒煮熟還是有風險，當然直接現宰的生魚片最危險。
▲長時間冷凍才能導致寄生蟲無法生存。
台安醫院大腸直腸外科主任糠榮誠：「在極冷的環境下，牠就不能生存，一般吃生魚片，第一個要看他處理的方式，還有要注意他的口碑之外，就盡量不要生食就對了。」
▲醫生建議還是不要生食最安全。
鮭魚比其他魚更容易留有寄生蟲，是因為長時間在淡水活動，捕撈後為做生魚片，多冷藏少冷凍，醫生建議最好的方式就是避免生食、吃熟的。生魚片暗藏危機，可別以為現撈現吃，新鮮就一定沒問題。（整理：實習編輯李雅茹）
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