記者陳彥宇／台北報導
國民黨副主席、國民黨黨主席參選人郝龍斌與太太高閬仙，以及前行政院長郝柏村一同示範，聞名政壇的「郝家獅子頭」製作方法。這道菜是郝柏村當年從江蘇老家帶來台北的家鄉味，郝龍斌透露，好吃的關鍵就是加了「米花」還有「蛤蠣水」。
▲「郝家獅子頭」在政壇上非常有名。（圖／記者林敬旻攝）
「郝家獅子頭」的食材包括：胛心肉、蝦仁、荸薺、薑末、蔥末、蛤蠣、板豆腐、雞蛋；調味料則有：醬油、糖、鹽、高粱酒、麻油、白胡椒、太白粉；以及郝家的獨門秘方「米花」。
▲▼製作「郝家獅子頭」的食材。（圖／記者林敬旻攝）
首先將胛心肉細剁，接著加入蛋汁、薑末、蔥末、荸薺、蝦仁、板豆腐、米花以及調味料，接著倒入蛤蠣水，將食材順著同一方向拌勻。郝龍斌說，加蛤蠣水獅子頭吃起來才會「鮮」；加米花則是因為它能吸收多餘的水分。若是沒有米花，可以用麵包粉代替。
▲▼郝家獅子頭獨門秘方「蛤蠣水」、「米花」。（圖／記者林敬旻攝）
郝龍斌表示，他平常在家就是負責「攪拌」工作，這動作很重要，是獅子頭吃起來Q不Q的關鍵；通常要攪拌15分鐘至30分鐘。他也說，父親郝柏村很在意他們攪拌餡料認不認真。高閬仙則在一旁笑著說，「他是聲控自動攪拌機。」
▲攪拌餡料要同一方向。（圖／記者林敬旻攝）
餡料拌勻後，先放入冰箱一陣子，讓調味料能進入肉裡，再來就可以炸獅子頭了。炸的時候，把餡料捏成球狀，表面要沾上太白粉水。郝柏村說，油溫一定要高，油量也要深，要能蓋過獅子頭。
等獅子頭表面炸成金黃色後，就可以撈上鍋。郝龍斌指出，獅子頭要吃前，先放入紅燒五花肉的滷汁中，加些白菜，用文火煨燉，起鍋前撒上點蔥末就很好吃。
（圖／記者林敬旻攝）
郝龍斌表示，這道獅子頭是家中必備年菜，從爸爸郝柏村年輕時傳承，到現在大概30、40年，每逢過年家人團聚一起動手做，是很愉快的經驗。
（圖／記者林敬旻攝）
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