年節必學！3撇步減廚餘　年菜剩最少、這樣還能大變身

記者李鴻典／台北報導

新年到，餐桌上總是擺滿年菜，但是台灣民眾觀念總是想要「年年有餘」，因此準備的菜餚總無法在一餐就吃完；過年在台灣民眾餐桌上常見的菜色不外乎以「豬、雞、魚」為主角，再搭配不同青菜、水產烹調變成一道道年菜。

為了避免出現「一桌年菜從除夕吃到初五」，甚至吃不完倒掉變廚餘的情況，大潤發建議，要從挑選、烹調以及事後二次料理，共3方面著手，以減少廚餘。

大潤發公關郭建志解釋，首先，挑選年菜或食材時，無論是自己家要吃，或是有親戚一同享用，準備的量建議別超過食用者的2成，例如來吃的有10人，食物份量別超過12人份，除非有信心到場的親友可以把沒吃完的菜幫忙帶一些回去，否則準備太多，將大幅增加冰箱儲藏以及二次料理的難度。

若真的還是不小心買太多年菜，冷凍年菜的部分，建議在烹調前先解凍，取出一部分出來，以拉鍊式塑膠袋密封裝好冷凍，以利未來一兩餐再食用；在食用上也有技巧，建議優先烹煮容易損傷、容易煮爛的食材，例如葉菜類、芋頭，並優先食用。

第三，如果煮了真的吃不完，就需要依據料理特性進行二次處理，例如以佛跳牆來說，若剩的量還很多，可另外準備一些新鮮的葉菜類放進去一同加熱，活化料理；若是剩得不多，則可加熱後覆蓋在白飯或是下好的麵條上享用，適合當作深夜解飢的消夜選擇。