台灣亮起來／傳承甘蔗煙燻古法　打造「流淚美食」鴨賞

記者謝凱萱、魏國旭／採訪報導

用甘蔗燻出來的鴨賞又被封為流淚美食，其實它來自一場美麗的意外，宜蘭五結鄉是鴨賞名產最早的起源地，早年農家在冬天休耕的時候會養鴨子，牠們邊游邊啃掉田裡的田螺，養太多了還可以做成鴨賞打牙祭。由於幾十年前柴火取得不容易，製作鴨賞就用甘蔗充當柴火，結果發現這樣做出來的肉質帶有淡淡甜甜的甘蔗香，很受歡迎。

▲鴨賞又封為流淚美食，宜蘭五結鄉是最早的起源地。

▲老闆用甘蔗與炭火煙燻八小時，做出美味的鴨賞。

後來鴨賞紅了，業者要量產，一家家陸續改用瓦斯爐電熱爐烘烤，僅存這家傳承第三代的老店還是堅持古法製作，用炭火跟白甘蔗接力燻，這樣烤出來的鴨賞不僅呈現亮紅色光澤，還融合了天然的甘蔗香氣，吃起來肉質鹹中帶甜，特別鮮美。只是每一次炭烤加上甘蔗煙燻時間長達八小時，陣陣濃煙竄出來，常常把老闆燻的眼淚直流，所以又被稱做「流淚美食」。

▲第三代傳人賴政宏傳承古法，用甘蔗與炭火煙燻八小時。

▲鴨賞用甘蔗與炭火煙燻，濃煙燻到讓老闆流淚。

原本這位第三代傳人賴政宏並不願意回家來接班，但父親一句話「你沒有回來，這一味就要失傳」，才讓他下定決心，偏偏他一回來就遭遇廠房燒光的打擊，一切必須重新再來，即使如此賴政宏還是堅持古法製作，來看他如何東山再起，讓一甲子美味繼續飄香。（整理：實習編輯藍苡瑄）

▲鴨賞用甘蔗煙燻，讓肉質帶有淡淡的甘蔗香氣。