記者何正鳳、邱紹揚／台南報導
台南安平有一間小吃店，老闆的小孩很喜歡吃蚵仔煎，但是有一次因為皮太軟Q而噎到，讓老闆決定要改良蚵仔煎的做法。他改變了粉漿的比例，做出脆皮蚵仔煎，吃起來口感香酥很特別。
▲肥美蚵仔製作成蚵仔煎。
來一盤蚵仔煎！老闆放了好幾顆肥美的大蚵仔在鐵盤上，打顆蛋再放入豆芽菜和青菜，淋上粉漿，外層薄皮一下子就變成了焦黃色，你注意到了嗎？這份蚵仔煎和傳統我們常見的蚵仔煎不太一樣。
消費者：「傳統蚵仔煎主要以濕稠、黏稠為主，那這一種比較是屬於酥脆。」
▲傳統與脆皮蚵仔煎差異。
這種脆皮的蚵仔煎皮薄透亮，看起來非常新穎特別，周邊的皮用筷子一下就可以夾斷，而傳統的蚵仔煎粉漿下的量多，煎起來又厚又稠，口感上一個是脆、一個是飽滿，各有勝場。
這間位在台南安平的蚵仔煎店，老闆會想出這樣的新做法，發想的動力來自一顆爸爸愛孩子的心。
▲店長為小孩研發出新的蚵仔煎做法。
蚵仔煎店店長鄭春祥：「幼稚園的時候很喜歡吃我們家的蚵仔煎，有一次不小心去噎到，那我就跟師傅說，那我們討論一下，怎麼做不一樣的蚵仔煎。」
▲脆皮蚵仔煎外皮透亮。
老闆當初只是為了更放心的讓孩子享用蚵仔煎這道的美食，才會和店內的廚師一起研究改良，蚵仔煎粉漿的比例、下漿方式和火侯，而這種脆皮蚵仔煎也因為口感特別，所以讓不少民眾一吃就印象深刻。（整理：實習編輯劉晉姍）
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆