必吃文／走進台北四四南村　品嚐回憶眷村好食光

記者李鴻典／台北報導

「四四南村」是台北地區第一個眷村，現址外觀保有當年四四南村兵工廠獨家的眷村建築風貌，低矮又別有舊時風味的歷史人文生活場景，與信義區周圍商業大廈林立的金融、商場、百貨重心，形成強烈的對比。因此「四四南村」成為新舊交會的人文歷史軸心，歲月所留下故事，逐漸成為現代人重溫往日眷村時光，讓心靈放鬆的好所在。

眷村菜起源於大陸各省菜系，經眷村媽媽們交流分享烹煮的心法，研發出的特色私房菜口味，多了分家常味與創意，好丘行銷公關副理陳佩婷說，「好丘信義店」處於四四南村所保留下來的復古懷舊氛圍中，「我們發掘老眷村裡的生活觀念，希望將眷村菜年輕化在今年特別開發『眷村菜飯食料理』以蒸煮慢燉的慢工細活，推出令人回味的眷村佳餚白菜獅子頭／黃豆紅燒肉／椒麻口水雞／麻婆豆腐」配上海菜飯與手漬小品，以近人的平實價格帶來一份簡單樸實，低調蘊含廚藝功夫的眷村飯食料理」。

陳佩婷強調，好丘希望引領大家回味過去的人情味十足的美好年代，在現今逐漸失去分享與溫度的社會，帶來新的創意餐桌生活提案，讓新舊文化在餐桌上得以融合，令人懷念眷村的人情味與老滋味！

白菜獅子頭

獅子頭因為肉丸形似獅子的頭而得名。用小鍋細火慢燉，食材吸飽了醬汁的精華，可以吃到豬肉及大白菜的鮮甜，經過燉煮蒸滷至入味又上色的大白菜，口感軟嫩帶著蔬菜原味的香甜，放入口中可以感受到滿滿的濃郁香氣風味汁液；以油炸至表面黃金微酥香脆的獅子頭，口感紮實飽滿，咬下一口已吸足大白菜的精華。嘴裡充滿了肉汁與湯汁互相結合的精華風味，獅子頭滑嫩多汁肉汁四溢的畫面，令人食指大動。

黃豆紅燒肉

「黃豆紅燒肉」是最常出現在眷村餐桌上的家常菜，非常道地的眷村菜色，從北到南幾乎每個村子，都會有各自獨家版本！好丘選用「藤香」出產非基改黃豆，混和白仁與黑仁，使用「巧活」豬五花肉，選用「豆油伯」金豆醬油湯汁燉煮入味，將黃豆加入豬五花肉中一起燉煮，豬肉吃來香而不膩，黃豆吸收了滿滿的滷汁，是超級下飯又兼具營養的眷村料理。

椒麻口水雞

源自大陸四川的麻辣口水雞，之所以稱為「口水雞」是因為其中的麻辣帶勁，甜中帶辣，辣而不嗆，辣中帶香，香中帶麻，雞肉細嫩Q彈令人吃到嘴麻不由自主流口水，卻還想一吃再吃。整體香料層次豐富，調味重點在於花椒，好丘主廚秘方醃漬雞腿肉蒸熟後，切細條以吸附麻辣鍋香的醬汁以調味出辣中帶香、香中帶麻，漸漸地辣味與麻勁一股腦湧上，那椒麻香氣更是久久不消散，十分夠勁。

麻婆豆腐

麻婆豆腐廣受歡迎流傳各地，麻的味覺是來自花椒，而辣的味覺則是來自辣椒。這道菜突顯出了川菜「麻辣」的特點，各地做法也有略有不同，來自眷村媽媽的私房菜傳授提點，麻婆豆腐要成功的七大要訣「麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙」，卻一不法的成功要件，外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐入口滑嫰，是一道「色香味俱全」的麻香飯菜佳餚。