寒春暖胃！日式「鍋燒」豆腐炸豬排　每口都吃得到溫暖

記者張弦、林詳澤／台北報導

現在是春天，不過天氣還是冷颼颼，很多人喜歡吃日式炸物，現在最特別的勝豆腐豬排，靈感來自箱根溫泉料理「勝豆腐」，把整塊豆腐鑲入豬絞肉，包裹麵衣油炸、口感清爽，為了怕上桌冷掉，特別用鍋燒維持豆腐豬排的熱度，就是要每一口都吃得到溫暖。

▲勝豆腐豬排將豆腐包進豬肉裡。

豆腐鍋燒淋上蛋汁香味四溢，精華就在這塊肉排，整塊豆腐包裹絞肉口感扎實，構想來自箱根名物「勝豆腐」。日式丼飯專門店店長Gary：「採用日本箱根名物的概念，顛覆一般人對於日式天婦羅吃起來口感是比較油膩一點，我們想要呈現的話，餐點是溫暖滑嫩清爽的口感。」

箱根名物再進化，維持炸物口感外還要保暖，不像一般天婦羅上桌容易冷掉，特別用鍋燒維持熱度讓每一口都吃的到溫暖！

想讓豆腐肉排呈現完美口感，前置作業豆腐得靜置兩小時排出多餘水分，鑲入的豬絞肉得反覆手工拍打保持彈性，就是因為工法繁複，每天限量出售。

▲豆腐需先靜至兩小時排出水分。

▲豬絞肉經過拍打維持肉質彈性。

日式丼飯專門店店長Gary：「用鍋燒的一個概念來製作的話，其實的話吃起來更溫暖，無論在什麼時間點的話吃都會感覺溫暖，也不會炸物很容易就冷掉。」鍋燒維持炸物的最佳熱度，豬排靠豆腐去油吃出清爽，春天沒回暖還是冷颼颼，日式豆腐肉排燒暖胃新口感。