記者李依純、張哲儒/台北報導
台北車站最近辦起日本物產展,找來日本大阪師父做正宗章魚燒,但日本章魚燒跟台灣賣的章魚燒,到底有什麼不同?日本師傅透露,正統的日式做法,得在麵粉糊裡加入山藥,讓內餡保持「濕潤軟爛」口感,接著在烤盤上煎到金黃酥脆,一口咬下就能有雙重享受。台式則是用油炸,讓整顆章魚燒,不管是外皮、內餡都超有咬勁!
▲日本大阪章魚燒師傅來台參展,示範日式章魚燒正宗做法。
圓滾滾的章魚燒穿上一層金黃外皮,在烤盤上滋滋作響,日本大阪的正宗口味登陸台灣,章魚燒職人現場秀道地作法,還透露要加這個「秘密武器」!
日式章魚燒業者市島先生:「我們用一個山藥,所以是口感比較軟、比較Q。」在麵糊裡加進山藥,讓章魚燒同時擁有酥酥脆脆的外皮和濕潤軟爛的內陷,一口咬下就能享受雙重口感,讓不少台灣民眾慕名而來。
民眾:「聽說台灣的是比較硬比較脆,日本的是比較軟一點,好像美乃滋是日本的會比較酸一點。」
烤盤塗得油亮,這是台式章魚燒的製作撇步,追求扎實口感,但想符合台味得加油再炸!
▲台日兩種口味的章魚燒大比拼。
實際買來台日兩款章魚燒大PK,光是用竹籤戳就有明顯差異。日式的內陷偏軟,一劃就開;台式的還得用點力,才能勉強劃成兩半,全因為台灣人就愛這咬勁!台式章魚燒業者陳先生:「日本的口味它有一點軟爛,台灣人吃了會有一點怕,所以稍微做了一點改進。」
▲日式章魚燒因為醬料偏鹹,台式則多了些甜味。
試吃民眾:「台灣的比較甜,美乃滋會有一點甜甜的,日本的就比較鹹,台灣的比較好吃。」找來民眾試吃都說不太習慣,因為台日章魚燒不只口感有差,口味也不同。
日式的沾醬比較鹹,引進台灣,為了迎合在地市場,改成「鹹甜鹹甜」照燒醬,也讓章魚燒在台灣和日本有了不同風貌。