章魚燒PK！日式愛軟爛、台式愛咬勁　就差「山藥」這一味

記者李依純、張哲儒／台北報導

台北車站最近辦起日本物產展，找來日本大阪師父做正宗章魚燒，但日本章魚燒跟台灣賣的章魚燒，到底有什麼不同？日本師傅透露，正統的日式做法，得在麵粉糊裡加入山藥，讓內餡保持「濕潤軟爛」口感，接著在烤盤上煎到金黃酥脆，一口咬下就能有雙重享受。台式則是用油炸，讓整顆章魚燒，不管是外皮、內餡都超有咬勁！

▲日本大阪章魚燒師傅來台參展，示範日式章魚燒正宗做法。

圓滾滾的章魚燒穿上一層金黃外皮，在烤盤上滋滋作響，日本大阪的正宗口味登陸台灣，章魚燒職人現場秀道地作法，還透露要加這個「秘密武器」！

日式章魚燒業者市島先生：「我們用一個山藥，所以是口感比較軟、比較Q。」在麵糊裡加進山藥，讓章魚燒同時擁有酥酥脆脆的外皮和濕潤軟爛的內陷，一口咬下就能享受雙重口感，讓不少台灣民眾慕名而來。

民眾：「聽說台灣的是比較硬比較脆，日本的是比較軟一點，好像美乃滋是日本的會比較酸一點。」

烤盤塗得油亮，這是台式章魚燒的製作撇步，追求扎實口感，但想符合台味得加油再炸！

▲台日兩種口味的章魚燒大比拼。

實際買來台日兩款章魚燒大PK，光是用竹籤戳就有明顯差異。日式的內陷偏軟，一劃就開；台式的還得用點力，才能勉強劃成兩半，全因為台灣人就愛這咬勁！台式章魚燒業者陳先生：「日本的口味它有一點軟爛，台灣人吃了會有一點怕，所以稍微做了一點改進。」

▲日式章魚燒因為醬料偏鹹，台式則多了些甜味。

試吃民眾：「台灣的比較甜，美乃滋會有一點甜甜的，日本的就比較鹹，台灣的比較好吃。」找來民眾試吃都說不太習慣，因為台日章魚燒不只口感有差，口味也不同。

日式的沾醬比較鹹，引進台灣，為了迎合在地市場，改成「鹹甜鹹甜」照燒醬，也讓章魚燒在台灣和日本有了不同風貌。