記者高毓璘、鄭仕欣／採訪報導
韓流的熱潮，帶動韓國美食在台灣的普及，韓式餐廳比比皆是，怎麼脫穎而出？當然要有自己的獨門祕招。開在台北市東區這美食一級戰區的「紅通通」，招牌餐點「春川辣雞」，就和店名一樣紅得又辣又過癮，開了7年人潮始終沒有減少。
▲道地韓國人來台開店。
老闆張莉莉是道地的韓國人，17歲高中畢業後來到台灣，考上台大中文系，開啟她精彩的後半人生。畢業進入廣告業，之後轉職到科技公司當老闆特助，工作雖然有成就，但張莉莉始終沒有忘記，雙手最熟悉的溫度不是打報告的電腦，而是泡菜和鍋鏟。
▲張莉莉30年前來台念書。
因為想家，她和同樣也熱愛韓國料理的科技公司同事，決定脫離舒適圈重現家鄉的味道，經過了2年的籌備、7年的摸索熟悉，現在餐廳生意好的不得了。還在新北市新店開了另一家韓式烤肉餐廳，張莉莉說好吃秘訣沒有別的，就是「用心、和堅持自己做」，絕不買成品，要讓顧客每一次光臨都吮指回味。
▲店裡堆滿大白菜。
整箱山東大白菜往店裡送，這些可是料理的靈魂得用心對待，切菜有眉角。
老闆張莉莉：「心就切2刀，大片的中間再剖一半，1、2、3，葉子大的再剖一半，這樣我們一桶的泡菜，熟度都會是一樣的。
接下來幫白菜洗鹽巴浴，一層一層輕輕用手抹，動作要柔也要快，目前都只是序曲，鹽漬好的白菜得靜置9個小時才進入主調。
老闆張莉莉：「我們特製的醬料有水梨啦、洋蔥泥、蘿蔔泥，當然也有韓國的辣椒粉，也會放我們特製的蝦醬。」
▲泡菜都是純手工製作。
每周都要像這樣花上一整天親自醃泡菜，全純手工我們看了都累，莉莉姐卻笑說真的沒什麼，因為每個韓國女生都是這樣長大的。
老闆張莉莉：「這些都是我媽媽教我的，每個一代一代的傳承，怎麼做、怎麼醃、放什麼東西，甚至我會懷念和媽媽一起的時候，一起做泡菜嘻嘻哈哈、打打鬧鬧的閒話家常。」
▲無限量供應小菜也不馬虎。
不只泡菜費工，店裡無限量供應的小菜也全部自己做，不容許一絲馬虎。
老闆張莉莉：「阿宗你來一下，這小菜都ok做得還不錯，豆芽很脆，馬鈴薯有一點辣。剛吃這個馬鈴薯有點太辣了，你放幾根小辣椒？」
主廚：「小辣椒...6根。」
老闆張莉莉：「我們稍微再少一點點，放4根好不好？」
就算在採訪，小菜不夠完美也直接要求主廚重做，鏡頭前後把關無差別，才讓顧客願意一再上門。
▲雞骨熬成濃郁湯頭。
客人：「我們是今天正想喝雞湯，想到這附近你們的雞湯好喝就來了。」
老闆張莉莉：「這個雞骨本來滿滿一鍋的，都熬到很脆了、碎掉了，把雞骨裡面所有的營養，它的濃郁全部都熬到湯頭裡，台灣的雞油脂稍微多一點，我們每一隻雞，除了把內臟全部沖洗之外，我們還會把皮下多餘的油脂，一個一個用手剝乾淨。」
▲一隻雞廣受客人喜愛。
廣受客人喜愛的「一隻雞」，最重湯頭用大量雞骨和蔬菜熬上3天，直到呈現濃郁的白色，雞湯打底再放入全雞和大量蒜頭，冬天來上一碗暖上心頭。而店裡招牌春川辣雞，醃漬最嫩的雞腿肉放上鐵盤拌炒，紅通通醬料是老闆最驕傲的特調，配方是秘密。
▲店內招牌春川辣雞。
老闆張莉莉：「都是用去骨雞腿肉，事先都醃了2天以上，每家好不好吃，也就在看醬做得好不好了。」
有著標準單鳳眼的張莉莉是道地韓國人，性格爽朗、笑容可掬，17歲來到台灣念書，考上台大中文系，一口流利國語可是苦練出來的，因為個性活潑、交際手腕強，開餐廳前早就是科技公司協理。
▲張莉莉原在科技公司當協理。
老闆張莉莉：「我在這家科技公司做了快十年了，十年來我每天都走這條路，現在走這條路感覺特別的複雜，有種近鄉情怯的感覺。」
前同事：「歡迎啊，你的位子咧？」
老闆張莉莉：「真的嗎？要開會了嗎？」
在新北市新店的舊東家，正是張莉莉成長茁壯的地方，從一位高階主管縱身而下，雙手不再摸鍵盤而是做菜，她慶幸的是身邊有一位最愛和她吵架，也是最好的夥伴。
▲與同事一起合夥開店。
老闆鄭明彥：「到現在還是磨合期，磨合了7年。我是研發工程背景出身的，我比較以邏輯判斷事情，她的個性是天馬行空，比較隨性一點的。」
老闆張莉莉：「有時候我會覺得很沮喪，他就會說不要想這麼多了，喝吧！喝吧！喝了就沒事了。」
比鄰而坐的是科技公司同事鄭明彥，和張莉莉一位研發一位行銷，一靜一動個性南轅北轍，因為都愛韓國料理，決定賭一把合作開店，2位主管做事有條有理，到韓國取經還寫分析報告，籌備足足2年，從台北市東區這美食一級戰區出發。
▲張莉莉與夥伴特別至韓國學習料理。
老闆張莉莉：「我以前也是甚麼都不會，就是念書然後念大學，畢業工作、上班族，當我決定開餐廳的時候，我們去韓國特別學。客人走了都離開了，我們才準備要洗碗、要清理廚房，那天整理到半夜一點多，我就蹲坐在廚房的地上，前面都是滿坑滿谷髒的碗都還沒洗，我痛哭出來了，應該是做夢。」
隔行如隔山，幸運的是當時台灣還沒人做春川辣雞，一推出一戰成名，7年過去了堅持料理品質不變，即使韓國餐廳如雨後春筍，這裡的客源始終穩定，現在還拓展新店面賣起韓國烤肉。
▲拓展新店面賣韓國烤肉。
老闆張莉莉：「我們試試看韓國人的吃法，我們肉沾醬，用生菜加一片泡菜包起來吃，想吃什麼就包什麼。」
客人：「我們點部隊鍋還有烤肉，就是要胖就對了。」
老闆張莉莉：「欸越來越帥囉，怎麼回事？這邊一定要歐巴阿，女的沒關係，阿珠媽可以，男的一定要歐巴。」
張莉莉總是把客人當朋友，喜歡聊上幾句不是刻意經營，對她來說吃飯本就是情感的交流。
▲張莉莉喜愛把客人當作朋友。
老闆張莉莉：「我常常會小的時候，跟媽媽跟妹妹我們會一起去吃韓國菜，吃韓國的大醬湯啊，很開心，有時候吃個韓國的炒章魚啊，我們3個人邊唱歌邊走，吃完以後就開開心心手牽手回家。我覺得這是家人的一個情感，一些快樂的回憶，我覺得做餐飲對我來說，迷人的地方就在這邊，我看到很多客人吃完，他們聊天、他們開心，滿足的笑容非常有成就感。」
▲張莉莉最大成就感來自於客人的笑容。
上從管理員工、拓展生意，下到醃泡菜、炒小菜，樣樣都自己張羅，辛苦也甘之如飴，因為這些菜都是她想家的滋味。
老闆張莉莉：「想家…是會啦，其實我離開韓國30多年，我在台灣已經35年，我覺得已經是台灣人了，但是我的故鄉在韓國、家人在韓國，我有時候在想說，我會想開韓國餐廳，應該是想家的關係…至少有食物的味道是我和家人串在一起的。」
▲張莉莉在台灣生根打拼30多年。
老闆張莉莉：「這個店開在台灣，台灣是我17歲到現在，30多年來我最熟悉的一個土地，所以我覺得在台灣開韓國餐廳，就是串起我人生的故事，前半段和後半段。」
對家人的思念，成就了餐桌上一道道美味，這位韓國姑娘在台灣生根打拼，30多載過去了，也消磨不掉她對料理滿滿的熱情。（整理：實習編輯劉晉姍）
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