土司大戰！全聯賣20902棟台北101　全家「軟」革命

記者李鴻典／台北報導

根據市場調查，台灣麵包市場每年約有250億商機，其中，土司市場預估一年達50億規模；且調查數據發現，消費者土司購買以便利商店為主要通路，其次為專門店。

▲全家便利商店看好野餐風潮對於土司的需求高漲，特別導入日式鎖水工法，為一系列土司展開「軟」革命。（圖／全家）

看好土司商機，全家便利商店特別在春季野餐時節，搭乘自備野餐食物風潮崛起，陸續推出5款口感綿密、香氣濃郁的升級版土司系列搶市。全聯則整合原販售的所有機製麵包品項，將以更高標準的品質與包裝，於3/17正式推出自有品牌Read Bread。

春夏交際、氣候宜人，周末假期適合外出野餐；「如何手作野餐三明治」更是網路搜尋熱門發問。全家看好此波趨勢潮流對土司的需求高漲，特別導入日式鎖水工法，為一系列土司展開「軟」革命，首波推薦的「法式香綿土司」，口感、品質看齊專門店；而厚度2.9公分的厚片土司，更可運用變化多種三明治料理、甜點。

 ▲全家法式香綿土司。（圖／全家）

全家首波推薦，3/15推出的「法式香綿土司」，運用日本鎖水工法，含水量提升2倍，口感柔軟的土司，讓消費者能在「全家」品嚐到專門店品質的土司，而厚2.9公分的特色，也提供消費者變化不同的土司料理。另外同步推出既有品精進版的「元氣土司」、「加州葡萄土司」。3/22再推出使用高檔烘焙坊指定使用的「鮮乳坊」鮮奶製成的「鮮奶土司」，入口咀嚼後會散發出淡淡的奶香味，香濃十足，因應小家庭及單身族群市場，推出家庭號及個人化規格。

▲ 全家加州葡萄土司。（圖／全家）

土司食譜大公開！如何讓簡單平實的土司變身精緻的早午餐或是甜點，全家推薦2款方便消費者輕鬆料理土司的食譜。食譜一，將「法式香綿土司」切小塊煎至表面焦黃，裹上焦糖再佐以水果、奶油裝飾後，即成為一道美味可口的「焦糖蜜糖土司」; 食譜二，將「鮮奶土司」依序鋪上起司、火腿，最後加顆蛋進烤箱烘烤10分鐘，即成為一道口味香濃的「焗烤火腿蛋土司」！
 
另外，由日本道地風味所製程的人氣鬆餅同步亮相，3/15推出經典楓糖鬆餅、3/22則推出沖繩黑糖鬆餅，提供消費者更多樣化的選擇。

▲全家沖繩黑糖鬆餅。（圖／全家）

全聯總裁徐重仁日前曾表示，烘焙與熟食將是超市差異化戰略的關鍵，全聯宣布，將積極開拓烘焙市場，讓高品質的平價麵包作為全聯的核子武器。

全聯整合原販售的所有機製麵包品項，將以更高標準的品質與包裝，於3/17正式推出自有品牌Read Bread。Read Bread將分為平價、GOLD金選系列，以雙線經營的模式，創造更完整的產品線，提供消費者更多元化的選擇。而Read Bread全新的包裝也可讓消費者透過麵包包裝，進一步了解麵包的獨特工法，閱讀一口好麵包。全聯GOLD蜂蜜吐司也與雀巢金牌咖啡聯名合作，3/17~6/1只要購買GOLD蜂蜜吐司加購雀巢金牌系列咖啡即可現折20元。

▲老鷹紅豆麻糬麵包。（圖／全聯）

全聯目前的烘焙品類共分三大塊，一為去年整合完成的甜點品牌We Sweet，自去年正式推出後，類別業績已經成長了五成；二為新發表的機製麵包品牌Read Bread，透過產品整合與重新包裝，預計也將帶動類別業績有30%的增長；第三則是現烤烘焙商品，包括去年開始積極拓點的阪急麵包。阪急麵包開賣後創下單店單日銷售1萬個的佳績，受歡迎程度可見一斑，預計3~5月會再陸續於26間門市開賣，看準上班族對現烤麵包的需求，目前以人口集中的商業區為拓點的首選，預計隨著開賣店數的增加，對現烤烘焙的業績將有更大幅度的助益。

全聯目前所有的機製麵包品項共有40款，去年以黃金奶酥菠蘿麵包、黃金芋頭菠蘿麵包、老鷹紅豆麵包、克林姆麵包、蔥花麵包等五款商品銷售得最好。除了經典長銷款如蔥花麵包、菠蘿麵包之外，也會每月定期推出2~3款新品，如老鷹紅豆麵包就是因應老鷹紅豆上市所研發出的新品，以創新的口味滿足消費者喜歡嘗鮮的需求。

為了提供消費者更高品質的產品，Read Bread整合了所有機製麵包品項，並將產品線分為平價、GOLD金選兩個系列。平價系列的工法主要係以2次發酵喚醒酵母，讓麵包更香甜Q彈，而GOLD金選系列則是以5倍水份、6小時熟成的製作工法，創造出超越湯種的奢華口感。

▲老鷹紅豆麵包。（圖／全聯）

因應Read Bread品牌的正式發表，全聯也特別開發了幾款特色麵包，如GOLD蜂蜜吐司不但特別請到曾獲得日本TBS 2013美食大賞冠金的日本職人児玉圭介負責監修，其所使用的蜂蜜更是使用榮獲「頭等獎」的岡山龍眼蜜，以獨特濃郁香氣與柔潤口感獲得「蜜中極品」、「全台首選」美譽，並通過CNS國家標準及抗生素、農藥殘留等檢驗合格。另外如去年推出後在4個月內就熱賣完售的老鷹紅豆麵包，今年除了再度開賣，Read Bread系列商品更增加紅豆麻糬麵包，Q彈的麻糬與香濃的紅豆餡交織出甜蜜豐潤的口感，勢必再度引發搶購熱潮。

全聯也說，目前已是全台土司銷量最大的通路，門市內販售的土司品項多達12款，其中以白土司、厚片土司、麥香土司、鮮奶土司最受青睞。由於全聯的土司具有價格優勢，除了家庭客層之外，也是許多早餐店等餐飲業者的大宗購買首選通路，如白土司去年共銷售了3百多萬條，共計近9千萬片，鮮奶土司也有2百多萬包的銷量，2016年賣出的土司總高度加起來可疊出20902棟台北101。

▲gold全麥輕食吐司。（圖／全聯）