像吃拉麵一樣用力吸！日本天皇都說讚　清酒還有這些秘密

記者李慈音／香港報導

香港海洋公園以「酒」會客，打造首屆夜間美酒盛會「Chill Out @ The South」，3月17日至4月17日為期一個月，陸續推出三大美酒主題，提供超過200種美酒，只要20港幣（約78元台幣）就能試飲多項日式清酒、白酒，另外也有手工啤酒、美食佳餚，為歡慶40周年重頭戲之一。

▲「嚐味工作坊」每場開放60人。（圖／記者李慈音攝）

「清酒之旅－日本天皇御賜酒藏－七賢」19日登場，七賢清酒產地在富士山旁，日本天皇曾造訪日本本州山梨縣酒廠，並在酒廠過夜，天皇留宿的房間60年來不再開放給其他人入住，當初使用的物品被當成珍寶保存至今。

▲國際唎酒師李焯然。（圖／記者李慈音攝）

清酒百百種，要怎麼找出上乘之品有訣竅，要怎麼喝也是一門學問。國際唎酒師李焯然表示，釀造清酒的米比一般食用米貴六倍，米打磨後留下最精華的部分釀酒，且米越細，釀出來的酒越香，而米的精細度可從標示中的「精米步合」得知，但日本人認為30~40%最為合適。

除了米的精細度外，瓶身標示中還有另一個秘密！雖然成分標示是寫「國產米」，但其實「國產」並不代表一定是日本當地產出的米，可能是其他國家或各式米種，為的就是不想讓其他人或競爭對手一眼看穿自家酒廠的「商業機密」。

▲清酒成分中的「國產米」及「精米步合」有玄機。（圖／記者李慈音攝）

清酒要好喝，李焯然形容，就要像吃日本拉麵一樣「用力吸！」讓酒與空氣充分混合，提升味蕾後，不僅能喝出清酒最好的味道，酒香也能久留口中。另外，若清酒中參雜著花香或果香的味道，並非添加香精，而是米在發現過程中自然產生的。

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