給你滿滿的香菜！不用飛日本　台灣就吃得到香菜火鍋

2017/03/27 18:30:00

記者簡佑庭／綜合報導

香菜的特殊味道讓很多人感到反感，網路甚至還有專用章，可以直接在印菜單上向店家表明「不要香菜」，但日本的卡樂比（Calbee）日前推出期間限定「香菜口味」洋芋片，正反評價兩極，現在不用飛到日本，在台灣就能吃到滿滿香菜的火鍋，如果不敢吃香菜，還有專門為嗜辣民眾打造的川香蜀味鍋，挑戰麻辣開胃的過癮滋味。

神旺大飯店,澄江鍋物shabu,香菜,萊姆香菜皮蛋鍋,火鍋。（圖／神旺提供）

今春食尚的料理題材非香菜莫屬。無論是日本超商期間限定的香菜味薯片、香菜冰淇淋，抑或是專門提供香菜料理的料理店，在在顯示香菜商品的受歡迎程度。台北神旺大飯店內主打精緻鍋物吃到飽的「澄江鍋物shabu」，跟隨時下潮流，推出季節限定的「萊姆香菜皮蛋鍋」。噴香湯頭以黃金雞高湯搭配滿滿香菜，再選香氣鮮明的黃檸檬，切成薄片後入鍋熬煮，清新果香柔和了濃郁香菜味兒，風味爽口的湯頭最適合搭配豬肉涮煮。

神旺大飯店,澄江鍋物shabu,香菜,萊姆香菜皮蛋鍋,火鍋。（圖／神旺提供）

美食特搜地

店名：台北神旺大飯店‧澄江日本料理/鍋物shabu
地址：台北市大安區忠孝東路4段172號(4樓）
電話：(02)2781-6909/(02)2781-7667
營業時間：午餐11:30~14:00、晚餐17:30~21:00

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如果不敢吃香菜，天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳，推出季節限定的「川香蜀味鍋」，以自煉花椒油的『麻』，搭配精選辣椒的『辣』，融合出麻辣開胃的過癮滋味，專門鎖定嗜辣的客群。

天成大飯店TICC世貿會館,火鍋,麻辣鍋,川香蜀味鍋。（圖／天成提供）

「川香蜀味鍋」選用上等花椒，將其放入油鍋，融入蔥、薑、蒜頭、辣椒等一同煉製以添增香氣，過程中需將火候控制得宜，避免花椒過熟而產生苦味，大約30分鐘待油泡漸漸縮小，收汁後便形成麻香濃郁的精煉花椒油，為此系列料理的提味亮點，此外再將花椒油融入大紅袍花椒粉、辣椒及蒜末，為麻香風味添增辛辣口感，並與醬油、蠔油、蕃茄醬及糖一同拌炒，形成鹹香撲鼻、麻辣帶勁的醬汁。

自煉的乾鍋醬汁搭配各式海陸食材，演繹出7道豐富料理，其中「乾鍋嫩土雞」選用肉質富有彈性的去骨土雞肉，將其油炸再搭配醬汁拌炒，打造出外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁的絕佳口感；「乾鍋肥腸」是採老滷汁將肥腸燜至質地軟嫩，待其吸收陳年滷汁的香濃精華，再與麻辣醬汁搭配拌炒，使肥腸軟嫩入味、醬香味美。

為使「川香蜀味鍋」系列料理呈現豐富樣貌，每道乾鍋皆融入花椰菜、玉米筍、甜椒及帶皮花生，搭配主食與麻辣醬汁一同拌炒，最後再沿著鍋緣倒入些許花椒酒，藉鍋子的高溫達到爆香效果，打造陣陣飄散的迷人嗆酒香，一上桌就令人忍不住想品嚐，大快朵頤麻辣辛香的帶勁滋味。

天成大飯店TICC世貿會館,火鍋,麻辣鍋,川香蜀味鍋。（圖／天成提供）