發芽沒毒啦！好吃的地瓜就這樣挑

記者李鴻典／台北報導

現在走進超商，許多消費者都會購買香甜好吃的烤地瓜，根據全家便利商店資訊，全家的｢夯番薯」，自2010年銷售至今熱潮不間退，今年預計年銷可達2,000萬條、挹注約5億業績，成功開創黃金農產商機。

▲全家的｢夯番薯」，自2010年銷售至今熱潮不間退。（圖／全家超商提供）

只要天氣一潮濕，根莖類食材易發芽，但是聽說發芽的地瓜有毒不能食用，是真的嗎？據農委會說明，地瓜是屬於旋花科植物，一般食用的品種有紅皮紅肉的台農66號、黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷(俗稱芋仔甘藷)。地瓜在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質，導致水分及澱粉含量下降，吃起來口感稍差、甜度下降、營養價值降低，但是沒有產生有毒物質，發芽的地瓜仍可食用。

另外，知道如何挑選好吃的地瓜嗎？食藥署在官方臉書「食用玩家」PO圖指出，地瓜要挑選形狀完整、寬胖厚實的；檢查地瓜尖端，因為會從尖端開始腐爛。太細長的地瓜纖維多，口感沒那麼好。選擇塊莖硬實、表面平滑、乾燥，沒有裂痕、斑點的較好。

▲圖／翻攝食用玩家臉書

食藥署也重申，雖然地瓜發芽沒有毒，但提醒民眾盡量攝取新鮮的食材，並注意食材的保存，單次購買量不宜太多，選購時地瓜形體以飽滿橢圓最佳，並注意地瓜表面是否有傷痕或皺皮，有傷痕則容易腐爛，皺皮則表示採收已久不新鮮。