靠小菜多賺點！拉麵店另類賺錢術　煎餃賣一份賺一份

記者卓煥鈞、徐紹芸／台北報導

拉麵店競爭越來越激烈，但光是費時熬製湯頭，就讓拉麵成本很難降低，因此許多業者都推出各式各樣的小菜，像是炸豆腐、可樂餅，定價落在40到50元，等於賣出三份幾乎就能賺到一碗拉麵錢，不過美食達人說，其實小菜都很賺，像是拉麵店招牌糖心蛋，如果自己買材料回家做，一顆成本不到15塊；煎餃一份賣90元，美食達人拆解成本約50元左右，差不多賣一份賺一份。

▲煎餃很受消費者歡迎。

天氣冷颼颼，吃上一碗暖呼呼拉麵，但光是這樣還不夠，因為小菜也是一大亮點，四方形豆腐粿粉後炸到金黃酥脆，幾乎是拉麵店必點，小小一份55元成了業者另類金雞母。

▲金黃酥脆的炸豆腐，被列為拉麵店必點美食之一。

店長：「平均一天40、50份有，平均兩位客人點一份。」

小碗拉麵定價130元，多了起司可樂餅或是炸豆腐，一份40到50元之間，讓平均消費額拉高到200元以上。

滿滿一盤叉燒肉，淋上特製醬汁和美奶滋噴槍烘烤，一盤120元，比基本款拉麵還要貴了30元。業者不約而同推特色小菜就是因為拉麵成本高，相對來說小菜反而好賺。

▲烘烤叉燒肉讓人垂涎三尺。

像是糖心蛋，如果自己動手做，一顆雞蛋大約6塊錢，加上特調滷汁，成本一顆落在10到15元，而炸豆腐更便宜，雞蛋豆腐一盒40到50元，至少能做兩份，等於一份成本不到25元。

美食達人費期也揭密小菜獲利很可觀：「煎餃6顆到8顆來計價，大概不到50塊，如果以拉麵店販售90塊，等於是兩倍（獲利）。」

像是知名日式拉麵店也推「煎餃」，卻被認為平均一顆要價15元比市場貴，但是拉麵店還有特製秘方加持，光靠麵不夠賺，小菜更是業者另類賺錢術。

▲糖心蛋加上特調滷汁吸引顧客，成為業者另類賺錢術。