每天只有400碗！米其林拉麵「蔦」登台　松露湯頭超香

記者簡佑庭／台北報導

搶在一蘭拉麵登台前夕，全世界第一碗獲得米其林一星的拉麵「Tsuta 蔦」，27日將正式登台，全店僅18個座位，並推出2款拉麵與3款米飯，在米其林光環加持下，勢必再掀排隊熱潮。

▲▼米其林一星「Tsuta蔦」拉麵：招牌醬油拉麵。（圖／記者簡佑庭攝）

2012年發跡於東京巢鴨的「Tsuta蔦」，由出生於拉麵世家的大西祐貴所創立，運用對傳統拉麵的見解，並加入西方料理的創新手法，在日式拉麵中加入松露滋味，開拓出有別於傳統的拉麵風格，創立不到四年，便於2014年至2016年三連霸東京最佳拉麵，並在2016、2017年蟬聯米其林一星的殊榮。

▲▼「Tsuta蔦」拉麵創辦人大西祐貴。（圖／記者簡佑庭攝）

▲「Tsuta蔦」拉麵創辦人大西祐貴（左）與和億生活執行長林晉頡。（圖／記者簡佑庭攝）

Tsuta蔦所有拉麵的湯頭，皆由三款湯底（全雞、海瓜子、魚乾）依比例混合調配而成，每日耗費長時間調製的高湯，讓湯頭擁有多層次的味覺感受。麵條的部分混合多種麵粉，每天在店內手工新鮮現製，麵條寬度比天使髮麵略粗一點，而份量與日本相同，份量大讓男生吃了也有飽足感。

▲米其林一星「Tsuta蔦」拉麵。（圖／記者簡佑庭攝）

店內主要販售醬油拉麵與鹽味拉麵。醬油拉麵除了在高湯湯底加入特製秘方醬油，再加入松露醬、松露油提味，讓湯頭充滿濃濃的松露香氣，另外搭配糖心蛋、筍乾、叉燒與蔥絲，平衡整體味道。鹽味拉麵部分，則使用沖繩海鹽、蒙古岩鹽，同樣加入松露油，呈現出有別於傳統的風味。兩款拉麵售價皆為295元。

▲米其林一星「Tsuta蔦」拉麵：醬油拉麵。（圖／記者簡佑庭攝）

▲米其林一星「Tsuta蔦」拉麵：鹽味拉麵。（圖／記者簡佑庭攝）

除了拉麵之外，另外有三款飯食，皆使用日本的越光米，包括以豬肩胛肉的「炙燒骰子丼」，在高溫快速燒烤下鎖住肉汁，淋上新鮮洋蔥製成的醬汁；另一款以特選豬肩胛肉佐牛油醬的「燒烤梅花丼」，一吃就胃口全開。另一款簡單日式滋味的「高湯漬飯」則選用進口海苔搭配柴魚片，讓人大大滿足。

▲米其林一星「Tsuta蔦」拉麵：炙燒骰子丼。（圖／記者簡佑庭攝）

「Tsuta 蔦」承襲日本店的簡潔風格，以廚房為中心，規劃18個吧台座位，讓消費者近距離體驗師父從湯頭、製麵、烹煮的過程。此外，比照日本總店以發放「時段整理券」的方式，一人限領一張，每日上午10點開始發放3個餐期的整理券，包括11點到14點、14點到17點、17點到21點，每日限量供應400碗。

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店名：Tsuta 蔦
地址：HOYII北車站，台北市忠孝西路一段36號1F（台北捷運車站M6出口）
電話：(02) 2370-3978
營業時間：11:00-22:00

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