不「以貌取果」　剩食零浪費成為新商品

校園記者林臻／綜合報導

不「以貌取果」 剩食零浪費

很多人第一次聽到「剩食」，可能會和「廚餘」畫上等號，實際卻不然。《剩食》一書的作者陳曉蕾女士為此做了詮釋：「剩食，指的是『過剩』的食物，而不是『剩下』的食物。」

舞春食農工作室共同創辦人郭又甄進一步解析到，所謂的剩食可以分為「food loss（損失）」和「food waste（浪費）」兩類。前者針對的是「尚未變成商品的食材」，較常發生在源頭（生產地）或加工製造端；後者則是「已製造、上架的商品」，易在賣場、餐廳或家戶端產生。

▲舞春食農工作室共同創辦人郭又甄。（圖／記者林臻攝影）

舉例來說，許多賣相較差的蔬果，可能在農夫高規格的品管下便自主淘汰，甚至不會賣給批發商；而在運送蔬果的過程中，也可能因為保存不佳等原因，產生過熟或撞傷的問題而無法販售，造成第二次損耗。

在下游端如超商、賣場這類通路，有條潛規則是一旦商品超過有效期的三分之一就建議下架，因滯銷而丟棄的食品也是層出不窮；家戶或個人每日倒掉的廚餘積少成多產生的量同樣可觀。針對這個問題，在銷售端郭又甄提出三個可行的解決方式，包括超商規劃「即期品專賣區」、醜蔬果（又稱「格外品」）直售區，或是以小包裝販售減少超量購買造成的丟棄亂象。

而身為消費者，則應自我節制，吃多少、買多少，或每次購物前寫好剛好份量的購買清單，同時支持具有相同理念的商家（如新北市農業局推動「格外友善餐廳」，使用格外品作為食材）等。每個人都可以透過改變日常的飲食、購物習慣，讓「剩食」問題不再。