大蒜、洋蔥殺菌防癌？專家：爆香過頭恐致癌

生活中心／綜合報導

行政院衛福部國健署4日公布最新出爐的台灣癌症登記報告，台灣103年每5分鐘6秒就有一人罹患癌症，比起102年快了12秒，其中以大腸癌最多。為了有效防禦腸癌，吃得健康成為每個人首重之事。

▲圖／攝影者Dèsirèe Tonus, flickr CC License

大蒜不僅能為食材添加風味，還可以殺菌、消疲勞，研究也證實食用大蒜與洋蔥可以有效降低體內亞硝酸鹽含量，達到抗老防癌的目的，讓大蒜、洋蔥成為許多家庭的桌上佳餚。不過，營養師指出，許多人喜歡以油鍋爆香大蒜或洋蔥，恐會影響你的健康。

根據《中國時報》報導，烹調方式的不同，也將影響食物的本質。專家指出，若是高溫爆香大蒜洋蔥，將會使其邊緣焦化，恐會產生致癌物，呼籲民眾爆香時間切勿過頭，並盡量以水煮和涼拌方式烹調。