記者潘照文、鄭仕欣／新北報導
夏天火鍋市場祭出新噱頭，不只是涮涮鍋，湯頭口味重的汕頭火鍋，不約而同引進台南溫體牛，主打當日現宰、產地直送。業者說溫體牛最美味要吃 「三分熟」，黃金5秒內就得起鍋。台南人把涮牛肉當早餐，到了台北變成火鍋主角，而溫體牛也因為量較少，比起冷凍美牛價格貴一倍。
▲火鍋業者紛紛引進「溫體牛」搶攻市場。
溫體牛肉誘人的鮮紅色澤放入鍋裡，主廚要求黃金5秒起鍋，只為保持單純肉香還有軟嫩口感。
民眾黃小姐：「溫體牛搭配這個湯頭比較沒有腥味，而且肉質很嫩。」
▲溫體牛肉入鍋5秒內起鍋，肉片粉嫩帶有血色。
夏天火鍋冒出新主角，業者用溫體牛突圍，主打當日現宰產地直送，但只能涮不能煎。業者表示，溫體牛肉片的厚度大約是0.1至0.2公分左右越薄越好，就是要切薄且溫體牛用煎太浪費。而價格pk，美牛一台斤400元，溫體牛成本價一台斤要600元，但口味有差，冷凍美牛軟嫩，而台灣溫體牛現宰味道更鮮甜。火鍋業者透露，冬天一天可賣30至40盤溫體牛，而夏天則落在20盤左右。
▲美國牛與溫體牛價格不同，口感與味道也有差別。
民眾余先生：「以前要跑很遠才能吃的到溫體牛，現在發現北部地區也開始流行了。」
溫體牛肉鍋原本只在台南流行，在地人把它當早餐，現在風靡北台灣，不只有涮涮鍋店引進，就連用20種祖傳香科熬煮5小時的汕頭火鍋也要砸成本，特別至台南找溫體牛肉，用食補搶攻夏日市場。（整理：實習編輯吳栢妤）
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