選手餐廳怎麼煮？　主廚要靠團隊合作

記者蕭保祥／新北報導

2017年台北世大運將於8月19日開幕，籌委會7月25日公開林口選手村選手餐廳，這座臨時搭建的選手餐廳座位多達3500席，每天最多要供應4萬份餐點給選手，這麼大份量要怎麼煮？就算是飯店主廚，重點也是團隊合作。

▲台北世大運亞洲區料理主廚吳長芳接受媒體訪問。（圖／記者蕭保祥攝）

世大運選手餐廳從上午5時開始供應食物到晚間22時，主要供應5大洲、清真料理等依據文化、宗教不同設計，主廚主要有5名，融合東西方廚師，來自台灣的吳長芳主要負責亞洲料理，王政彰則是台灣料理。

吳長芳下午受訪時認為，過去他長期在飯店業服務，由於選手餐廳份量大、料理只能維持2小時，因此他隨身拿著溫度計測食品溫度。

吳長芳說，熟食溫度至少要65度，生食則是保存5度以下，針對選手影養調整，也有不同料理方式。

吳長芳也說，第一次接下這種欲動會餐廳任務，對於長年在飯店擔任主廚的他也是種經驗學習，包括餐飲團隊也有外國廚師，雙方可以交流廚藝，每一個廚區都是團隊合作，因為短時間內要供應千人份料理，不可能單打獨鬥完成。

世大運也與台灣幾所大學餐飲學系合作，選手餐廳將有近700名實習生協助跑餐。