害品質降低！鹿谷鄉農會開炮　擠壓茶扣分、降等

生活中心／綜合報導

鹿谷鄉農會理事會決議自2017年冬茶起，全面取締使用擠壓工法的茶葉，若經判定為使用擠壓工法之比賽茶將遭到扣分與降等處份，此舉被茶葉界視為對時下高山茶區流行的擠壓工法開出第一槍。不少茶農高舉雙手贊成，喜見全國第一大比賽會場挺身捍衛傳統工法；也有人持觀望態度，認為製茶人手缺乏，特別是春季茶量大，若堅持使用傳統工法，恐面臨找不到製茶師傅的窘境。

▲擠壓器

鹿谷鄉農會表示，為提昇本會茶葉展售會品質，依據本會第十八屆理事會第四次定期會議決議，自2017年冬茶展售會起，評審過程增加檢視泡開之茶渣，發現茶枝過長，茶葉製造以機器擠壓工法者，該茶樣予以扣分，並降低等級。消息一出，透過網路迅速在茶葉界散布開來。

長年堅持使用傳統工法的慈峰茶農賴永富說，等了很久，終於看到相關部門對於擠壓器的使用表態。近來流行於台灣高山茶區的擠壓工法主要是取代傳統製茶最辛苦的「團揉」步驟，讓揉球師傅可以省力許多，但若採茶工將茶葉採得太長，擠壓器也能夠將茶梗帶老葉全部包入成形的茶乾中，造成許多消費者泡茶後，攤開葉底看不到以往的一心三葉，四葉、五葉，甚至六葉、七葉都常有所見。特別是被擠壓得太過緊實的茶乾，往往不易乾燥，也使得賞味期限大幅下降，所以，他堅持不使用擠壓工法製茶。

拉拉山茶農李明祥則指出，傳統團揉在團揉、解塊數十次的過程中，茶葉水份是緩緩消失，發酵仍在進行，因此，以往的茶喝起來特別有茶味、茶韻，而過度使用擠壓器的茶葉，因水份被機械擠壓而快速脫離茶乾，發酵不足，讓許多消費者大嘆喝不到以往的好茶韻。但市場上許多揉球師傅已經慣於使用擠壓器，特別是在春茶季，各地區茶葉產量都特別大，對揉球師傅的需求大增，若以同樣工資，不使用擠壓器的茶廠恐怕面臨無工可用的狀況。