傳統早餐店5年倒千家！日韓名店搶食「早午餐」商機

記者許宏超、陳儀潔／台北報導

傳統早餐店，競爭愈來愈激烈，最新調查，最近5年倒一千多家，追究原因，現在的消費者需求愈來愈多元，菜色多樣的早午餐漸漸取代傳統早餐，再加上速食店、日韓名店、便利超商或是台灣人很愛的燒餅油條店都來分食早餐生意，才讓早餐店倍感壓力，紛紛拉長戰線增加營業額。

▲比起傳統早餐，早午餐現在是越來越多人的新選擇。

牛肉餅拌炒洋蔥，加上乳酪絲、生菜和番茄，捲餅搭配薯條、飲料，口味多變、份量更滿足。

民眾：「在外面吃越來越多，吃早餐嘛。」民眾：「小孩子喜歡吃，有人服務有冷氣，價格都還可以。」

▲民眾表達對早午餐的看法。

瞄準早餐市場的千億商機，不只有速食業者推出平價早點，韓國排隊早餐店也來參一咖，競爭相當激烈，近五年來傳統早餐專賣店家數減少了1129家，早午餐店逐漸竄起。

▲傳統早餐店近年越關越多。

早餐業者處長呂誠一：「因為消費型態改變，其實整個早餐不像往常都是集中在比較早的時段，因為現在彈性工時，所以基本上集客是有增加的。」

▲早餐業者處長呂誠一表示，因為彈性工時影響大家吃早餐的時間。

30年本土早餐品牌，10年前跳脫傳統早餐店模式逐步轉型，全台917家店走向Brunch，有套餐、排餐類，營業時間也加長，用餐環境升級後，內用比例增加到6成，客單價也從以往的50、60元拉高到大約120元，營收成長20%。

▲傳統早餐和早午餐的價位比較。

早餐店老闆娘：「中午如果再賣傳統早餐，我覺得消費者沒有很多人可以接受。」

堅守岡位的傳統早餐店，除了轉型求生沒有其它辦法，拉長戰線增加營收，賣起午餐鐵板料理，剛好就像盧廣仲早餐神曲所唱的「不管起多晚，永遠歡迎光臨。」（整理：實習編輯魏宸茜）

▲為因應現在的環境，傳統早餐店也紛紛轉型了。