商業周刊／台灣葡萄酒化弱點為強項！國際大賽嶄頭露角

文／郭恆成／商業周刊

釀酒師陳千浩在勾兌不同年份的黑后及金香桶陳酒液，融合老年份香甜圓潤、新年份清新酸度等不同特性，以達最佳口感。

(攝影者／陳平卿／商業周刊)

 

要怎麼讓國際人士對台灣風土念念不忘？曾在法國隆河葡萄酒產區長住1年，愛動筆分享品酒心得的文化部政務次長楊子葆有記妙招。每當接待外賓，除了請客人上館子吃中菜，還不忘開瓶台灣葡萄釀成的酒，透過歐美人士習慣的餐酒搭配，將本土滋味留存在他們的味蕾與記憶裡。

一次與西班牙代表餐敘的經驗，最教楊子葆難忘。「西班牙是葡萄酒大國，什麼好酒沒喝過？我靈機一動出奇招，請他吃小籠包，當服務生端來烏醋時，我搖搖手說不用，」當時，楊子葆神秘的指指桌上那瓶以台灣黑后葡萄釀的紅酒說，「就用這瓶代替醋！」

高果酸特性
佐餐的可能性？

黑后葡萄特性是高果酸，與法國薄酒萊產區的嘉美（Gamay）酸度相似，適合開胃佐餐，「黑后葡萄酒跟小籠包的豬絞肉很速配。由於酒液單寧不重，一頓飯吃下來和絲瓜蝦仁、香菇雞等海鮮或白肉相搭都OK。」這場以1瓶酒打通關的餐酒創意，令西班牙代表驚豔台灣葡萄酒的搭餐潛力。

但現實是，目前市面上並不容易見到台灣葡萄酒。

依台灣葡萄酒論壇總編輯莊才勳的觀察，台灣酒莊多屬精品酒莊（Boutique Winery）的小規模等級，如同美國加州酒鄉納帕山谷（Napa Valley）的經營模式，重質不衝量。除了紅白酒，還能釀出加烈酒（在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，可保持酒體甜味。最著名的如西班牙雪莉酒與葡萄牙波特酒）及氣泡酒等多樣風格。

例如，今年2月，憑「紅埔桃」加烈酒奪下德國世界酒類競賽（Mundus Vini）金牌的台中樹生酒莊，便是早從2013年起連續在英國國際葡萄酒競賽（IWC）等指標性大賽獲金銀牌肯定的台灣精品酒莊。

同樣位於台中的威石東酒莊，除了憑白酒在今年3月法國里昂國際葡萄酒大賽（Lyon International Competition）摘銀牌外，還率先採用台灣葡萄釀氣泡酒，分別獲2017年IWC及Decanter世界葡萄酒大賽選入推薦酒款，更被日本米其林3星龍吟的在台首店「祥雲龍吟」選為迎賓酒。

日照短、1年2穫
果實糖度不比溫帶

台灣的釀酒葡萄品種不如歐美多元，常見的黑后及金香葡萄，酸度高是最大特徵。莊才勳說：「台灣氣候炎熱，照理說，果實成熟度跟含糖量應比溫帶國家來得好。但實際上，台灣葡萄每日平均日照時間比國外短；法國波爾多有15小時，美國華盛頓州產區高達17小時，而全台葡萄重鎮彰化僅12小時。且國內1年夏冬2穫，果樹耗費能量多。反觀高緯度國家則是1年1穫，果實糖度更集中。」

身處如此不利條件下，究竟台灣酒莊是如何因應「酸」，把自身不足轉化成優點？《alive》走進獲獎台灣酒莊，一窺藉由哪些獨門的釀酒技藝，幫助台灣葡萄酒成為新一波走上國際的軟實力。

※精彩全文，詳見《商業周刊》。

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