記者簡佑庭／台北報導
午餐吃什麼、晚餐吃什麼？這樣的問題每週甚至每日都曾存在日常對話中。愛吃、也會吃的美食家胡天蘭，睽違七年再出新書，一口氣囊括全台101家餐廳，以每家平均5道推薦菜色來算，超過500道在地美味，每天吃一道菜色，一年都還吃不完！三立新聞網特地坐下來與胡姊話家常，聊聊美食、以及外出點菜的小訣竅！
圖／記者林敬旻攝
原本不再出書了 但因為這原因想賭一把
「其實，本來已經不想再出書了」胡天蘭說道。不想出書的原因，除了寫書準備工作繁瑣、是個大工程，另一個就是店家結束營業，也讓她傷透腦筋。「書才剛剛出版，某家店就結束營業。對我們來說寫餐廳、推薦店家，最怕遇到這種事。真的會覺得很不好意思，讓讀者想吃卻吃不到。」
不過她後來想想，就算店家不在了，透過文字的記載，也能增加讀者對於美食的知識，例如原來漢堡除了牛肉、豬肉，還有魚的漢堡、鷹嘴豆的漢堡等等，就算沒吃到，也能讓知道原來有漢堡有這麼多種可能性，提升讀者的飲食品味。
至於讓她下定決心出書的主因，是聽聞出版市場景氣低迷， 一本新書3,000本就算是暢銷書。胡天蘭簡直不敢置信「台灣最美的風景是人，台灣人的文化素養不一樣。台灣人什麼時候變得不喜歡開卷？書是有溫度的，跟手機、電腦完全不同。年輕人如果不懂的翻書，是很遺憾的。」看到書市低迷的狀況，胡天蘭想要證實台灣人還是喜歡書的，帶著賭一把的心情，著手規劃這本《天蘭尋味》。
與過去寫書的方式不同，這次以實用為主。以前寫作方式是以一道菜，例如排骨，從作法不同例如紅燒、豉汁等去探討，以前是以飲食內涵偏多，但就可能一家店只介紹一道菜。但出門吃飯，不可能只點一道菜。因此這挑了101家餐廳，內容涵蓋從便當店、甜點店、巧克力店，中餐、西餐。或是外國朋友來台觀光、好的手信、零食、私房領嘴等，也都囊括在內。
胡天蘭說：「做飯是很累的，不僅前置作業繁雜、後面還是要收拾，有時候就放自己一個假，出去外食，吃到自己平常不會做的菜。」簡單來說，這本書就是外食族的工具書。
圖／記者林敬旻攝
點菜除了同桌人的喜好 還有這個重點決定吃得開不開心
飲食很容易拉近人與人之間的距離。三五好友吃飯聚餐，多少人，出發之前一定要了解一下伙伴的飲食習慣，有沒有哪些禁忌。例如：有些人不吃兩隻腳的，有的人不吃海鮮等，有的人偏愛酸辣等。看看大家喜愛的比例，選菜比較中性口味佔比高，偏愛的佔少數，就能賓主盡歡。
不過她還提醒一個重點。用餐時人多，要考慮料理的出菜速度。為什麼呢？有些料理簡單做，上菜快，這樣才不會讓同桌的人餓太久，點這些料理就能先充飢、解饞。畢竟在飢餓情緒下，吃什麼東西都不好吃。
圖／記者林敬旻攝
茶餐廳的盛行 台港美食無時差
以前台灣人很喜歡去香港旅遊，除了血拼之外，就是為了要吃，只要去香港，就能吃到最好吃的廣東菜。香港的茶餐廳很早就開始在台灣流行，特別受到年輕人喜愛。因為茶餐廳是因為沒有西餐，但又想要西餐元素所誕生出來的產物。
圖／記者林敬旻攝
這次選在祥發茶餐廳，胡天蘭認為，台灣的茶餐廳祥發算是鼻祖，自己曾多次造訪，就算週末的尖峰時刻餐的品質還是維持一定的水準。台灣茶餐廳的流行，也要感謝這些在台灣的港廚。因為只要香港流行什麼，台灣馬上就吃得到。例如以前就只能吃到布丁、蛋塔，後來流行做了桂花凍、流沙包，現在到哪個茶樓吃不到這兩樣。因為港除常常來往兩地，香港是他們的家，就把當地流行時尚的飲茶、粵菜帶到台灣，現在台灣香港的飲茶幾乎零距離。「幾乎」是因為在香港當地的食材、備料，還是有些東西在台灣買不到，9成已經跟香港沒什麼差異了。
至於吃什麼？到茶餐廳吃飯，ㄧ定要吃菠蘿油。如果假日來一下就賣光！所以這類耳熟能詳的料理就不再贅述，祥發的拿手菜，顯為人知才需要大聲放送。例如台灣人喜歡吃牛肉，他的紅酒牛肉單點來配飯吃就很棒，當然再點個鴛鴦等飲料，就是一餐。
吃美食 吃到飽好嗎？
一年一度台北國際旅展又要到了，其中吃到飽餐券總是大排長龍，成為消費者搶購的主要商品。但胡天蘭曾反對吃到飽，因為吃到飽等不等於吃到好，這個是要畫上問號！以餐廳的立場，絕對不可能做賠本生意，客人要付一個價錢，大胃王就要一直補菜，胃口小的人去吃到飽就覺得不划算。不過以她自己的經驗，有些吃到飽餐廳還是製作出精良的美食，尤其下午茶的時段，不再侷限指示單純的甜、鹹點，還有一些熱菜讓錯過午餐的人填飽肚子。
但她也強調。想要吃到飽，千萬不要貪便宜，因為價錢便宜就不太可能吃到好的東西，就所謂的吃「粗飽」充熱量、充飢而已。要吃很好的東西，可能還是要吃單點。一定要吃到飽，如果朋友多，聚會為主、飲食為輔，則可考慮，但千萬不要以價錢衡量。
圖／記者林敬旻攝
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