記者范逸華、河世得／採訪報導
天馬行空的校園創意，如何成為金礦商機？屏東科技大學師生，從全球數一數二貴的麝香貓咖啡獲得靈感，花了6年半，用生物科技分離有益菌種，不用真的經過麝香貓消化道，就能產出科技版的「貓屎咖啡」！
▲科技版的「貓屎咖啡」。
發狂似的踱步不斷轉圈，麝香貓被囚禁窄小籠舍裡，終日以咖啡豆果腹，只為滿足老饕一口世界頂級麝香貓咖啡。屏科大謝寶全老師表示，「天生一隻動物牠只有吃50公克，麝香貓本身牠這個動物會吃咖啡豆，但是牠吃不多，那人類為了要去賺錢一定要強迫牠吃，最後造成牠心理負擔，變成虐待動物。」
▲麝香貓被囚禁窄小籠舍裡，終日以咖啡豆果腹。
▲屏科大謝寶全老師。
但口腹之慾和人道真不能兩全嗎？屏科大教授謝寶全把麝香貓便便帶回台灣，在這間微生物實驗裡，花7年時間和學生們一塊找方法。把從印尼進口的咖啡豆挑撿去除劣質豆後倒入鐵箱，接著重頭戲是桌上這一瓶瓶乳黃色液體，有點像養樂多的味道。
▲一瓶瓶乳黃色液體。
從麝香貓糞便中找出1000多種微生物菌種，經分析比對篩選出的16種菌株。屏科大謝寶全老師表示，「那我們這菌種是已經在實驗室培養完了，我們目前要把它搖動均勻，上下混合均勻，這樣搖動、搖濃，搖完就加到我們的發酵箱裡面。」
為模擬麝香貓腸胃道環境，連這箱子都是精心特製，不是圓型、三角形，而是類似腸胃的狹窄長型，菌種呈現的黏稠狀也是別有用心。屏科大謝寶全老師表示，「動物裡面的胃是糜狀的、黏黏的，所以我們現在用這糜狀，就是豆子跟豆子中間可以接觸，黏稠中間這過程比較能發揮它作用。」
▲狹窄長型的箱子。
動手攪拌讓菌種均勻沾覆豆子，再放入這台二氧化碳箱。屏科大謝寶全老師表示，「等於這個是麝香貓的腸胃道沒有空氣進去的條件之下，它二氧化碳一直打進來，維持裡面二想化碳就沒有氧氣進去，沒有氧氣這菌種就不會被殺死，因為這菌種如果有氧氣他就死掉了，一直在豆子裡面發酵。」
透過生物科技，成功解密。發酵後的咖啡豆，經過水洗、機器烘乾，接著來到最後一哩路。工序繁複的「細菌咖啡」色澤飽滿，烘焙後，經過氣味分析發現，不僅和真正麝香貓咖啡香氣一致 ，還意外多了11種香味。
▲發酵後的咖啡豆經過水洗、機器烘乾。
科學方法破解，另饕客著迷的神秘咖啡香，無須殘害小動物甚至還能省荷包，比起麝香貓咖啡，一磅高達1萬5000元細菌咖啡只要4000元，屏科大用新創生技幫人類解決「食」在兩難的習題，不只科技版貓屎咖啡。
周怡婷表示，「將打碎的杏鮑菇連同檸檬酸一起放入均質瓶中。」她是大學四年級的周怡婷，20出頭的年紀面對鏡頭還有些羞澀，但青春正盛的她已捲起袖子拯救地球上的鵝，要用杏鮑菇取代珍貴卻備受爭議的鵝肝醬。
▲用杏鮑菇取代鵝肝醬。
接著走到實驗室外把滅菌籃放入機器中。周怡婷表示，「就是添加檸檬酸，配合高溫下去做軟化杏鮑菇的動作，然後這高溫的動作還可以殺滅杏鮑菇的微生物。」
▲學生周怡婷。
在外觀和口感上想一步步接近鵝肝醬，還得在細節下功夫。周怡婷表示，「均質是為了讓它有更細緻的質地，才會像市售的鵝肝醬一樣綿密。」
白色綿密杏鮑菇泥改頭換面，這才開始，用薄鹽醬油和橄欖油等醬料調味，周怡婷花了8個月時間不斷摸索試驗，終於找到最相近鵝肝醬滋味的調配秘方，誕生世界獨一無二「全素」鵝肝醬。
還吸引了民間企業上門談技術轉移，未來很有可能變成真正上架販售的商品。周怡婷表示，「杏鮑菇其實也滿有營養價值的，大家都只會拿來做三杯或是拿來炸，其實有點可惜，而且在台灣杏鮑菇是一年4季都有生產的，之後如果大量生產的話比較不會有貨源的問題。」
用科學方式騙過味蕾，滿足舌尖欲望，台灣新創食力不輸人，通往世界的征戰之路才正要邁開步。
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