中式鹹魚列一級致癌物　台式「僅醃未炸」做法不同

記者許信欽、卓煥鈞、鄭仕欣／台北報導

世界衛生組織WHO日前公布最新致癌物清單，其中「中式鹹魚」竟然被列在一級致癌物名單中，跟菸酒、檳榔同等級。專家分析，因為中國大陸中式鹹魚是經過醃漬再油炸，容易產生致癌物，但台式鹹魚多半是粗鹽醃製，方法不一樣！

一條條曬乾的鹹魚被客人整箱打包走，在中國這是再常見不過的景象，但現在中式鹹魚卻被世界衛生組織列為一級致癌物。

▲台灣以粗鹽醃製的鹹魚。

原因就在，中國鹹魚經過醃漬再曬乾，經過高溫產生亞硝酸銨，但不只在中國，台灣也有這種鹹魚。

迪化街發展促進會理事長徐慶棋：「包括我們的鹹魚，一般我們漁民都照傳統的做法，用鹽下去醃漬曬乾，跟大陸亂加那種，我們都不曉得。」

▲台式鹹魚僅用粗鹽醃製，和中式鹹魚做法不同。

從冰箱取出一整袋鹹魚，味道撲鼻，但老闆強調這和大陸作法不同，單純用花生油和鹽巴醃漬。

林口長庚毒物科醫師顏宗海：「業者他依法可以添加亞硝酸鹽，可是它有一個量的上限。」

醫師強調，不代表吃了就會罹癌，但建議饕客應減少食用頻率，減少亞硝基化合物的重覆吸收，避免增加風險。